-
ทำมาหากินกับการเปลี่ยนแปลงกันดีกว่า – ดีกว่าไปต่อต้าน
Written by : Nattapol Klanwari คนเราส่วนมากมักไม่ชอบการเปลี่ยนแปลง อยากจะให้สิ่งต่างๆ อยู่ไปอย่างที่เป็นหรืออย่างที่เคยชินไปตลอดกาล ไม่อยากจะต้องปรับตัวกับอะไรใหม่ ไม่อยากออกจาก Safe Zone แต่คนเราก็จะทำมาหากินหรือทำเงินกับการเปลี่ยนแปลงนี้แหละ
-
เพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม ตอนที่ 1
Written by : Nattapol Klanwari เรื่องที่ห้องอาหารต่างๆ เพียรพยายามกันเป็นอย่างมาก คือ การที่สร้างการบริการที่ดีแล้วแต่ยอดขายก็ไม่ได้ตามที่ควรจะเป็น ทั้งที่ลูกค้าก็พร้อมที่จะจ่ายเงินกับการเลือกเข้ามาใช้บริการในแต่ละครั้ง สิ่งที่ห้องอาหารต่างๆ ควรต้องกระทำเป็นอย่างยิ่งคือการให้พนักงานช่วยในการเพิ่มยอดการขาย
-
เพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม ตอนที่ 2
Written by : Nattapol Klanwari ช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะเพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือระหว่างการรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า ถ้าพลาดโอกาสนี้ไปแล้วก็ค่อนข้างยากมากในการเพิ่มยอดการขาย ถึงจะขายได้ก็ไม่มากเท่าในคณะรับคำสั่ง
-
คนต่างชาติมาไทยพักเดียวพูดไทยปร๋อ คนไทยฝึกพูดภาษาต่างชาติช่างยากเสียจริงๆ
Written by : Nattapol Klanwari เราจะสังเกตเห็นได้ว่าชาวต่างชาติมาทำงานหรือมาอยู่ในประเทศไทยพักเดียวสามารถพูดภาษาไทยได้ อาจไม่ชัด 100% แต่ก็เรียกว่าไม่อดตายก็แล้วกัน แต่สำหรับคนไทยแล้ว การพูดภาษาต่างประเทศดูจะยากเอาการ
-
ความรับผิดชอบ (Responsibilities) VS อำนาจ (Authority) ของ Supervisor 1/2
Written by Nattapol Klanwari หน่วยงานต่างๆ ต้องมีพนักงานระดับปฏิบัติการเป็นผู้ทำงาน มีผู้จัดการหรือเจ้าของที่อาจทำหน้าที่ผู้จัดการเอง แต่ถ้าผู้จัดการหรือเจ้าของต้องลงมาสั่งการหรือควบคุมการทำงานของพนักงานระดับปฏิบัติการเองทุกอย่าง ผู้จัดการก็จะไม่มีเวลาไปแก้ปัญหาหรือพัฒนาสิ่งต่างๆ ได้เท่าที่ควร ดังนั้นในองค์กรจึงต้องมีหัวหน้างาน (Supervisor) หรือผู้จัดการระดับต้น เพื่อทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างผู้จัดการและพนักงาน
-
เลือกดื่มเครื่องดื่มบนเครื่องบินให้มีความสุขกัน
Written by Nattapol Klanwari การใช้บริการสายการบินไปต่างประเทศโดยเฉพาะเที่ยวบินระยะไกล มีอาหารหลายมื้อให้ทาน ประกอบกับอาหารก็จะมีเครื่องดื่มทั้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์และที่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกดื่ม ถ้าเลือกดื่มให้เหมาะกับมื้ออาหารนั้นๆ ก็จะทำให้มีความสุข อาหารย่อยได้เป็นอย่างดี ระยะเวลาจะดูสั้นลงไปมากทีเดียว
-
มารยาทและข้อควรปฏิบัติในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
Written by Nattapol Klanwari นับย้อนหลังไปสัก 5 – 10 ปี เรื่องของการบริการอาหารและเครื่องดื่มดูจะเรื่องเฉพาะในโรงแรมระดับ 4, 5 ดาว แต่ในระยะหลังมานี้ การบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นมาตรฐานไม่ใช่เฉพาะแค่ในโรงแรมหรือกลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติเท่านั้น คนไทยอย่างเราๆ ก็เริ่มคุ้นชินและมึความคาดหวังต่อมาตรฐานการบริการอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นสากลกันมากขึ้น
-
ข้อผิดพลาดในการให้บริการ กับปัจจัยที่เกี่ยวข้อง (Sub-Service)
Image by valelopardo from Pixabay Written by Nattapol Klanwari เชื่อว่าพนักงานผู้ให้บริการทุกคนคงไม่ชอบการตำหนิ ร้องเรียนใดๆ ในการให้บริการ (Complaints) จากลูกค้าหรือผู้บริการ และในขณะเดียวกัน ก็คงไม่มีลูกค้าหรือผู้ใช้บริการคนไหนชอบที่จะกล่าวตำหนิหรือร้องเรียนการบริการ ในการการใช้บริการในแต่ละครั้งเช่นกัน แต่ก็อาจมีลูกค้าบางคนที่ชอบตำหนิเพราะต้องการสิ่งชดเชย (Complementary)
-
ความแตกต่างระหว่าง Service และ Hospitality
Written by Nattapol Klanwari ท่านผู้อ่านเคยมีประสบการณ์ในการใช้บริการต่างๆ แล้วมีความรู้สึกชื่นชอบอย่างหนึ่งแต่เสียความรู้สึกอีกอย่างหนึ่งหรือไม่ เช่น ร้านอาหารร้านนี้รสชาติอร่อยแต่เสียดายแม่ค้าปากไม่ดี หรือในทางตรงกันข้ามแม่ค้าอัธยาศัยดีแต่อาหารไม่ค่อยอร่อย หรือแม้แต่ไปหาหมอ หมอคนนี้วินิจฉัยเก่งรักษาเก่งแต่พูดแบบมะนาวไม่มีน้ำ นั่นแหละครับเป็นเรื่องของ Service และ Hospitality
-
เปรียบเทียบค่าจ้างแรงงานขั้นต่ำ VS รายจ่ายที่จำเป็นรายวัน แคนาดา – ไทย
Written by Nattapol Klanwari คนเราต้องทำงานหารายได้เพื่อยังชีพ และยังต้องสร้างความมั่นคงสำหรับอนาคต รวมถึงต้องพัฒนาความเป็นอยู่ พัฒนาศักยภาพ เพิ่มความรู้ความสามารถ ตลอดจนสร้างครอบครัว ต่อไปก็คือลูกและหลานของแต่ละครอบครัวต่อไปให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป ซึ่งแน่นอนว่ารายได้ต้องมากกว่ารายจ่ายถึงจะมีเงินเหลือเก็บหรือนำไปใช้พัฒนาส่วนต่างๆ ของชีวิตได้
-
การชนะเลิศการแข่งขันทักษะฝีมือแรงงาน VS มาตรฐานรวมของประเทศ
Written by Nattapol Klanwari การแข่งขันหรือการประกวดเพื่อความเป็นผู้ชนะ หรือผู้ที่ดีกว่า หรือดีที่สุดในวงการต่างๆ จะมีให้เห็นอยู่เป็นประจำ การชนะการประกวดหรือการแข่งขันในแต่ละครั้ง จะนำความภาคภูมิใจและชื่อเสียงมาให้กับผู้ชนะเอง ตลอดจนองค์กรที่ผู้ชนะนั้นสังกัดอยู่ แต่อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเรื่องสำคัญเป็นอย่างยิ่งก็คือมาตรฐานในภาพรวมขององค์กรหรือสังคมนั้นๆ แม้แต่ระดับประเทศด้วย
-
การแข่งขันการเสิร์ฟระดับ World Class การตั้งเกณฑ์และการให้คะแนน 2/2
Written by Nattapol Klanwari การแข่งขัน (Competition) นับว่าเป็นเรื่องที่ดี เพราะจะก่อให้เกิดการพัฒนาเพื่อนำไปสู่สิ่งที่ดีกว่าเดิม เกิดความพยายามจะคิดค้นกรรมวิธีและเทคนิคต่างๆ มาใช้ในการพัฒนากิจกรรมต่างๆ โดยมากก็จะใช้วิธีการเฟ้นหาตัวแทนในกลุ่มสังคม หรือหน่วยงานเพื่อเป็นตัวแทนไปเข้าร่วมการแข่งกัน ดังนั้นการกำหนดเกณฑ์ วิธีการให้คะแนนและการตัดสินจึงเป็นสิ่งสำคัญเป็นอย่างยิ่ง
-
มาตรฐานฝีมือแรงงานระดับโลก (WorldSkills Occupational Standards) 1/2
Written by Nattapol Klanwari งานอาชีพด้านทักษะฝีมือแรงงาน (blue-collar workers) ในประเทศตะวันตกเป็นที่ยอมรับและสามารถทำรายได้ไม่ต่ำกว่าการทำงานในออฟฟิต (white-collar workers) และเป็นงานที่มีผู้ต้องการจ้างเป็นจำนวนมาก ผู้ที่จะประกอบอาชีพด้านทักษะฝีมือแรงงานมักเริ่มฝึกกันตั้งแต่อายุน้อยๆ จนเกิดความชำนาญ ประเทศตะวันตกให้ความสำคัญกับงานอาชีพแรงงานเป็นอย่างมากถึงกับจัดให้มีการแข่งขันทักษะฝีมือแรงงานในระดับโลกกันเลยทีเดียว
