-
Price VS Value
Written by : Nattapol Klanwari โดยทั่วไปเราจะเห็นได้ชัดเจนว่าราคาของสิ่งต่างๆ ที่ขายอยู่ในท้องตลาดทั่วไป มีราคาที่แปรเปลี่ยนไปตามปัจจัยต่างๆ ทั้งที่เป็นของสิ่งเดียวกัน และผู้บริโภคก็ยินดีจ่ายด้วย เช่นอาหารและเครื่องดื่ม ยกตัวอย่างเช่นกาแฟยี่ห้อเดียวกัน ถ้าขายอยู่ตามร้านเล็กๆ ทั่วไปหรือริมถนนราคาประมาณ 30 หรือ 40 บาทแต่พอเข้าไปอยู่ในห้องอาหารโดยเฉพาะห้องอาหารในโรงแรมด้วยแล้ว ราคามีตั้งแต่ 100,…
-
มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipe)
Written by : Nattapol Klanwari เชื่อว่าหลายท่านที่เป็นเจ้าของหรือผู้ประกอบการร้านอาหารจะเคยปวดหัวกับการทำอาหารที่ออกมาจากครัวของอาหารรายการเดียวกันแต่มีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปริมาณ รสชาติ รูปร่างหน้าตา ฯลฯ ไม่มากก็น้อย หรือหนักมากไปกว่านั้นก็คือถ้าเปลี่ยนแม่ครัวหรือพ่อครัวเมื่อไรรสชาติหรือหน้าตาอาหารก็เปลี่ยนไปด้วย จนเจ้าของต้องยอมเป็นผู้ลงมือทำเองซะเลย แต่ก็ทำได้ไม่นานเพราะมีเรื่องอย่างอื่นต้องบริหารจัดการอีกเยอะ และที่สำคัญแขกที่เคยมารับประทานก็พลอยจะหายหน้าไปเลย ซึ่งเป็นผลกระทบต่อการดำเนินธุรกิจเป็นอย่างยิ่ง
