E-mail : klanwari@gmail.com Tel - Line ID : 081 890 4988
การพัฒนาการบริการแขกหรือลูกค้า หรือแม้แต่การแก้ปัญหาทั้งในเรื่องของการบริการและการทำงาน เช่น การบริการไม่มีประสิทธิภาพ ของหาย ต้นทุนสูง ฯลฯ ปัจจัยหนึ่งที่องค์กรต่างๆ มักยกให้เป็นพระเอกในการแก้ปัญหาหรือทำเหมือนเป็นยาหม้อใหญ่ที่กินแล้วอาการดีขึ้นเลย คือ การฝึกอบรม
Written by : Nattapol Klanwari
การดำเนินงานกิจกรรมทุกอย่างถ้ามีการบริหารจัดการที่ดีก็คาดได้ว่าจะประสบความสำเร็จหรือบรรลุตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ เกิดความคุ้มค่าต่อการลงทุนลงแรง ซึ่งคิดว่าทุกองค์กรไม่ว่าภาคธุรกิจที่แสวงหากำไรและภาครัฐที่ (ว่า) ไม่แสวงหากำไรก็น่าจะใส่การบริหารจัดการลงไปในทุกกิจกรรมที่ทำอยู่แล้ว แต่ทำไมบางแห่งสำเร็จบางแห่งไม่สำเร็จ
Written by : Nattapol Klanwari
การใช้บริการรับประทานอาหารในศูนย์อาหารก็เป็นปกติของผมอยู่แล้ว มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ราคาก็สมเหตุสมผล สถานที่แห่งนี้เป็นแหล่งอาหารที่อยู่ระแวกออฟฟิต ขายเฉพาะวันธรรมดา มื้อกลางวันเท่านั้น โดยเฉพาะเวลาที่พนักงานออฟฟิตพักเที่ยงด้วยแล้ว ต้องแย่งโต๊ะและเก้าอี้ประมาณเก้าอี้ดนตรีกันเลยทีเดียว
Written by : Nattapol Klanwari
โดยทั่วไปเราจะเห็นได้ชัดเจนว่าราคาของสิ่งต่างๆ ที่ขายอยู่ในท้องตลาดทั่วไป มีราคาที่แปรเปลี่ยนไปตามปัจจัยต่างๆ ทั้งที่เป็นของสิ่งเดียวกัน และผู้บริโภคก็ยินดีจ่ายด้วย เช่นอาหารและเครื่องดื่ม ยกตัวอย่างเช่นกาแฟยี่ห้อเดียวกัน ถ้าขายอยู่ตามร้านเล็กๆ ทั่วไปหรือริมถนนราคาประมาณ 30 หรือ 40 บาทแต่พอเข้าไปอยู่ในห้องอาหารโดยเฉพาะห้องอาหารในโรงแรมด้วยแล้ว ราคามีตั้งแต่ 100, 150, 200 หรือสูงกว่านั้น ซึ่งยังไม่รวมค่าภาษี ค่าบริการ และทิปที่จ่ายให้กับพนักงานอีกต่างหาก เบ็ดเสร็จแล้วประมาณ 300 บาท กันเลยทีเดียว ทั้งที่เป็นกาแฟแบบเดียวกันเลย
Written by : Nattapol Klanwari
เชื่อว่าหลายท่านที่เป็นเจ้าของหรือผู้ประกอบการร้านอาหารจะเคยปวดหัวกับการทำอาหารที่ออกมาจากครัวของอาหารรายการเดียวกันแต่มีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปริมาณ รสชาติ รูปร่างหน้าตา ฯลฯ ไม่มากก็น้อย หรือหนักมากไปกว่านั้นก็คือถ้าเปลี่ยนแม่ครัวหรือพ่อครัวเมื่อไรรสชาติหรือหน้าตาอาหารก็เปลี่ยนไปด้วย จนเจ้าของต้องยอมเป็นผู้ลงมือทำเองซะเลย แต่ก็ทำได้ไม่นานเพราะมีเรื่องอย่างอื่นต้องบริหารจัดการอีกเยอะ และที่สำคัญแขกที่เคยมารับประทานก็พลอยจะหายหน้าไปเลย ซึ่งเป็นผลกระทบต่อการดำเนินธุรกิจเป็นอย่างยิ่ง
Written by : Nattapol Klanwari
วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อให้ท่านผู้อ่านได้รู้จักประเภทของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ประเภทที่ผ่านกระบวนการหมักและกลั่น ซึ่งจะทำให้สามารถแยกประเภทต่างๆ ได้ โดยรู้และเข้าใจต้นตอของการผลิต ไม่ใช่จำแต่ยี่ห้อ และจะเป็นพื้นฐานในการนำไปใช้ในการผสมค๊อกเทล การผสมเพื่อเสิร์ฟ การรับคำสั่งเครื่องดื่ม ฯลฯ ซึ่งเป็นหัวใจของเรื่องเครื่องดื่ม โดยสรุปเป็นผังหรือไดอะแกรมเพื่อง่ายต่อการทำความเข้าใจ ทั้งนี้ขอให้ท่านผู้อ่านอ่านเนื้อหาประกอบตามไปด้วย โดยเน้นที่ประเด็นสำคัญๆ เป็นหลัก
การดำเนินกิจการร้านอาหารจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ เครื่องมือและของใช้ต่างๆ เพื่อตอบสนองการให้บริการและอำนวยความสะดวกในการให้บริการและการใช้บริการของแขกที่มาใช้บริการ ถ้ามีและเตรียมไว้อย่างพร้อมเพรียงก็จะส่งผลให้การบริการและการใช้บริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นไปได้อย่างราบรื่นมีประสิทธิภาพ พนักงานทำงานได้สะดวก ดีทั้งกับเจ้าของร้าน พนักงานและแขกที่ใช้บริการ
Written by : Nattapol Klanwari
แก้วเครื่องดื่มต่างๆ ที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่มมีมากมายหลายชนิด แก้วแต่ละรูปแบบก็ใช้สำหรับใส่เครื่องดื่มแต่ละประเภทที่จะใช้เสิร์ฟดื่มเครื่องดื่มนั้นๆ ผู้ที่ทำงานที่เกี่ยวกับการบริการอาหารและเครื่องดื่มไม่ว่าจะเป็นบาร์เทนเดอร์หรือพนักงานในส่วนการบริการต้องมีความรู้และเลือกใช้ให้ถูกต้อง
Written by : Nattapol Klanwari
ขอเข้ามาเขียนเพิ่มเติมในบทความนี้หน่อยนะครับ ขณะเขียนครั้งแรกนั่งเบลอๆ อยู่ที่สนามบินอินชอบที่เกาหลีใต้ สั่งเบอร์เกอร์กับกาแฟร้อนมาทาน แล้วสื่อสารกับพนักงานเสิร์ฟสาวๆ ชาวเกาหลีซี่งเธอใช้ภาษาอังกฤษได้เป็นอย่างดี ต่างกับในอดีตมากเลยครับ มานึกขึ้นได้ว่าต้องเพิ่มตัวอย่างการกระทำที่ชัดเจนมาก
ผมได้เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องภาษาอังกฤษมาหลายบทความ แต่ในการทำงานจริงโดยเฉพาะด้านการบริการลูกค้า เช่น การบริการอาหารและเครื่องดื่มหรืองานร้านอาหารซึ่งปัจจุบันร้านอาหารที่ไม่ใช่ร้านอาหารในโรงแรมหลายแห่งมักจ้างพนักงานจากประเทศเพื่อนบ้านเช่น เมียนมา กัมพูชา และลาว มาทำงานเสิร์ฟเพราะจะหาพนักงานชาวไทยมาทำงานนี้ค่อนข้างยาก เมื่อพนักงานเหล่านี้มาทำงานก็ต้องสื่อสารกับลูกค้าชาวไทยเป็นส่วนใหญ่ และถูกคาดหว้งให้พนักงานสื่อสารภาษาไทย ที่นี้แหละครับไม่ใช่เรื่อปัญหาของภาษาอังกฤษแล้ว แต่เป็นปัญหาการสื่อสารอีกรูปแบบหนึ่ง
ได้มีโอกาสแวะเปลี่ยนเครื่องบินที่สนามบินนานาชาติฮาเนดะ โตเกี่ยวประเทศญึ่ปุ่นอีกครั้ง มีเวลาหลายชั่วโมงอยู่ เลยเก็บข้อมูลเฉพาะเรื่องห้องน้ำมาฝากท่านผู้อ่านอีกครั้ง พยายามเก็บข้อมูลให้มากที่สุดโดยการใช้ภาพ
นัฐพล กลั่นวารี
Nattapol Klanwari
สุนันทา
