-
ทำมาหากินกับการเปลี่ยนแปลงกันดีกว่า – ดีกว่าไปต่อต้าน
Written by : Nattapol Klanwari คนเราส่วนมากมักไม่ชอบการเปลี่ยนแปลง อยากจะให้สิ่งต่างๆ อยู่ไปอย่างที่เป็นหรืออย่างที่เคยชินไปตลอดกาล ไม่อยากจะต้องปรับตัวกับอะไรใหม่ ไม่อยากออกจาก Safe Zone แต่คนเราก็จะทำมาหากินหรือทำเงินกับการเปลี่ยนแปลงนี้แหละ
-
เพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม ตอนที่ 1
Written by : Nattapol Klanwari เรื่องที่ห้องอาหารต่างๆ เพียรพยายามกันเป็นอย่างมาก คือ การที่สร้างการบริการที่ดีแล้วแต่ยอดขายก็ไม่ได้ตามที่ควรจะเป็น ทั้งที่ลูกค้าก็พร้อมที่จะจ่ายเงินกับการเลือกเข้ามาใช้บริการในแต่ละครั้ง สิ่งที่ห้องอาหารต่างๆ ควรต้องกระทำเป็นอย่างยิ่งคือการให้พนักงานช่วยในการเพิ่มยอดการขาย
-
เพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม ตอนที่ 2
Written by : Nattapol Klanwari ช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะเพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือระหว่างการรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า ถ้าพลาดโอกาสนี้ไปแล้วก็ค่อนข้างยากมากในการเพิ่มยอดการขาย ถึงจะขายได้ก็ไม่มากเท่าในคณะรับคำสั่ง
-
คนต่างชาติมาไทยพักเดียวพูดไทยปร๋อ คนไทยฝึกพูดภาษาต่างชาติช่างยากเสียจริงๆ
Written by : Nattapol Klanwari เราจะสังเกตเห็นได้ว่าชาวต่างชาติมาทำงานหรือมาอยู่ในประเทศไทยพักเดียวสามารถพูดภาษาไทยได้ อาจไม่ชัด 100% แต่ก็เรียกว่าไม่อดตายก็แล้วกัน แต่สำหรับคนไทยแล้ว การพูดภาษาต่างประเทศดูจะยากเอาการ
-
ไม่จำเป็นต้องบอกความจริงทุกเรื่องให้ลูกค้าทราบ
Written by : Nattapol Klanwari ความจริงเป็นสิ่งไม่ตาย แต่ในแง่มุมของการให้บริการโดยเฉพาะที่เกี่ยวกับการกินการอยู่ ที่มีอารมณ์ความรู้สึกเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งบางครั้งอาจหาเหตุผลไม่เจอ ใช้ความเชื่อความชอบส่วนตัวเข้ามาตัดสินว่าดีหรือไม่ดี ชอบหรือไม่ชอบ ความจริงบางอย่างก็ไม่จำเป็นต้องบอกซะดีกว่า
-
การปรับตัวและเปลี่ยนแปลงกับธุรกิจ
Written by : Nattapol Klanwari การปรับตัวและการเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับทุกกิจกรรม ยิ่งเป็นภาคธุรกิจแล้วยิ่งมีความจำเป็นต่อสถานการณ์ต่างๆ โดยเฉพาะกับการแข่งขันบนเงื่อนไขของเวลา การแข่งขันที่สำคัญที่สุดมิใช่เพียงการแข่งขันกับคู่แข่ง แต่เป็นการแข่งขันกับตัวเอง ที่ไม่ต้องรอให้ใครมาไล่จี้หรือรอให้จวนตัว สร้างการเปลี่ยนแปลงของตัวเองซะก่อนเลย
-
ตกลงพนักงานต้องเข้าใจลูกค้า หรือลูกค้าต้องเข้าใจพนักงาน
Written by : Nattapol Klanwari ผมได้มีโอกาสนั่งสนทนากับ มร.ลอฟท์ นักท่องเที่ยวชาวสวิสเซอร์แลนด์ ที่โรงแรมเขาหลักพาราไดท์ รีสอร์ท จ.พังงา ซึ่งเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวที่ประเทศไทยปีละอย่างน้อย 2-3 ครั้ง และจะมาพักที่โรงแรมแห่งนี้ครั้งละอย่างน้อย 2 สัปดาห์ มาเที่ยวจนพูดภาษาไทยได้อย่างรู้เรื่องกันเลย
-
ก้มหน้ากับมือถือ ลุกลามเข้ามาถึงพนักงานแม้ในเวลาที่ให้บริการ
Written by : Nattapol Klanwari เทคโนโลยีที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมานับว่ามีส่วนช่วยในการใช้ชีวิตให้สะดวกสบายมากขึ้นโดยเฉพาะโทรศัพท์มือถือที่ช่วยให้การติดต่อสื่อสารสะดวกและรวดเร็วได้มากขึ้น ทุกคนมีสิทธิเข้าถึงข้อมูลต่างๆ ได้อย่างทันที หนำซ้ำยังมีราคาที่คนส่วนใหญ่เข้าถึงได้ไม่ยากนัก แต่บางกิจกรรมเจ้าของโทรศัพท์มือถือนี้ก็ก่อให้เกิดปัญหาในการให้บริการได้เช่นเดียวกัน
-
โครงสร้าง ปัจจัยหลักหนึ่งที่มีผลมากกว่าแค่การอบรม
การพัฒนาการบริการแขกหรือลูกค้า หรือแม้แต่การแก้ปัญหาทั้งในเรื่องของการบริการและการทำงาน เช่น การบริการไม่มีประสิทธิภาพ ของหาย ต้นทุนสูง ฯลฯ ปัจจัยหนึ่งที่องค์กรต่างๆ มักยกให้เป็นพระเอกในการแก้ปัญหาหรือทำเหมือนเป็นยาหม้อใหญ่ที่กินแล้วอาการดีขึ้นเลย คือ การฝึกอบรม
-
หัวใจของการบริหารจัดการ (P – O – L – C)
Written by : Nattapol Klanwari การดำเนินงานกิจกรรมทุกอย่างถ้ามีการบริหารจัดการที่ดีก็คาดได้ว่าจะประสบความสำเร็จหรือบรรลุตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ เกิดความคุ้มค่าต่อการลงทุนลงแรง ซึ่งคิดว่าทุกองค์กรไม่ว่าภาคธุรกิจที่แสวงหากำไรและภาครัฐที่ (ว่า) ไม่แสวงหากำไรก็น่าจะใส่การบริหารจัดการลงไปในทุกกิจกรรมที่ทำอยู่แล้ว แต่ทำไมบางแห่งสำเร็จบางแห่งไม่สำเร็จ
-
ถ้าดี มีประโยชน์ (โดยเฉพาะกับตัวลูกค้า) ลูกค้าก็ยินดีให้ความร่วมมือ
Written by : Nattapol Klanwari การใช้บริการรับประทานอาหารในศูนย์อาหารก็เป็นปกติของผมอยู่แล้ว มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ราคาก็สมเหตุสมผล สถานที่แห่งนี้เป็นแหล่งอาหารที่อยู่ระแวกออฟฟิต ขายเฉพาะวันธรรมดา มื้อกลางวันเท่านั้น โดยเฉพาะเวลาที่พนักงานออฟฟิตพักเที่ยงด้วยแล้ว ต้องแย่งโต๊ะและเก้าอี้ประมาณเก้าอี้ดนตรีกันเลยทีเดียว
-
Price VS Value
Written by : Nattapol Klanwari โดยทั่วไปเราจะเห็นได้ชัดเจนว่าราคาของสิ่งต่างๆ ที่ขายอยู่ในท้องตลาดทั่วไป มีราคาที่แปรเปลี่ยนไปตามปัจจัยต่างๆ ทั้งที่เป็นของสิ่งเดียวกัน และผู้บริโภคก็ยินดีจ่ายด้วย เช่นอาหารและเครื่องดื่ม ยกตัวอย่างเช่นกาแฟยี่ห้อเดียวกัน ถ้าขายอยู่ตามร้านเล็กๆ ทั่วไปหรือริมถนนราคาประมาณ 30 หรือ 40 บาทแต่พอเข้าไปอยู่ในห้องอาหารโดยเฉพาะห้องอาหารในโรงแรมด้วยแล้ว ราคามีตั้งแต่ 100,…
-
มาตรฐานสูตรอาหาร (Standard Recipe)
Written by : Nattapol Klanwari เชื่อว่าหลายท่านที่เป็นเจ้าของหรือผู้ประกอบการร้านอาหารจะเคยปวดหัวกับการทำอาหารที่ออกมาจากครัวของอาหารรายการเดียวกันแต่มีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปริมาณ รสชาติ รูปร่างหน้าตา ฯลฯ ไม่มากก็น้อย หรือหนักมากไปกว่านั้นก็คือถ้าเปลี่ยนแม่ครัวหรือพ่อครัวเมื่อไรรสชาติหรือหน้าตาอาหารก็เปลี่ยนไปด้วย จนเจ้าของต้องยอมเป็นผู้ลงมือทำเองซะเลย แต่ก็ทำได้ไม่นานเพราะมีเรื่องอย่างอื่นต้องบริหารจัดการอีกเยอะ และที่สำคัญแขกที่เคยมารับประทานก็พลอยจะหายหน้าไปเลย ซึ่งเป็นผลกระทบต่อการดำเนินธุรกิจเป็นอย่างยิ่ง
