-
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Food and Beverage Service)
ธุรกิจภัตตาคาร ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่เป็นงานเฉพาะด้านที่เกี่ยวกับทักษะสังคมในการใช้ชีวิตการกินการดื่ม ซึ่งต้องยอมรับว่าประเทศไทยก็ได้รับอิทธิพลทักษะสังคมนี้จากตะวันตก โดยนำมาเป็นต้นแบบและประยุกต์ให้เข้ากับวัฒนธรรมของสังคมไทย ซึ่งในปัจจุบันไม่ใช่เฉพาะการบริการอาหารเครื่องดื่มให้กับลูกค้าชาวตะวันตกด้วยมาตรฐานสากลแบบมืออาชีพเท่านั้น นักท่องเที่ยวหรือลูกค้าชาวไทยก็รับทราบและคาดหวังในการบริการที่เป็นมาตรฐานสากลเช่นเดียวกัน พนักงานที่ทำงานหรือจะทำงานการบริการอาหารและเครื่องดื่มควรต้องเรียนรู้หลักการ มาตรฐานการบริการแบบสากลอย่างมืออาชีพ เพื่อตอบสนองลูกค้าที่ใช้บริการได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อหาของการอบรม 1. บทบาทและหน้าที่ของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Role and responsibilities of waiter and waitress) 2.…
-
หลักการเป็นหัวหน้างาน (Principle of Supervisor)
หัวหน้างานหรือ Supervisor มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งต่อการดำเนินงานในองค์กร เพราะเขาเหล่านั้นเป็นพนักงานที่ต้องสื่อสารรับนโยบายจากผู้บริหารและนำมาประสานร่วมงานกับพนักงานระดับปฏิบัติการให้เกิดผลสำเร็จตามเป้าหมายขององค์กร ผู้บริหารระดับสูงไม่สามารถมาควบคุมการปฏิบัติงานของพนักงานระดับปฏิบัติการได้ทั้งหมดจึงจำเป็นต้องฝากความคาดหวังไว้กับ Supervisor โดยทั่วไปการคัดคัดเลือกหรือแต่งตั้งหัวหน้างาน ก็จะทำกการคัดเลือกจากพนักงานระดับปฏิบัติการที่มีผลการทำงานดี มีพฤติกรรมที่ดีเป็นที่ไว้วางใจได้ แต่งานที่ทำได้ดีอยู่เดิมนั้นเป็นการทำงานที่สำเร็จด้วยตนเองเป็นหลัก แต่การเป็นหัวหน้างานเป็นการทำงานที่ให้งานสำเร็จโดยผู้อื่น โดยเฉพาะผู้ใต้บังคับบัญชา และการประสานกับแผนกต่างๆ มากขึ้น ลักษณะการทำงานจะเปลี่ยนไปจากเดิมโดยสิ้นเชิง คือเปลี่ยนจากการทำงานกับงานเป็นการทำงานกับคน ซึ่งมีเงื่อนไข เทคนิคและปัญหามากขึ้นจากเดิมมาก บ่อยครั้งที่พบว่าผู้ที่ทำหน้าที่หัวหน้างานยังคงปฏิบัติงานในเนื้องานที่เคยชินอยู่ ไม่กระจายงาน…
-
การสอนงาน (Train The Trainer)
การดำเนินงานในหน่วยงานต่างๆ ต้องมีการพัฒนาเพื่อให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการแข่งขัน บุคลากรในระดับผู้บริหารและระดับหัวหน้างานเป็นผู้ที่มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งในการผลักดันให้เกิดการพัฒนาการทำงานขององค์กร โดยเฉพาะด้านมาตรฐานและคุณภาพ แต่ผู้บริหารและหัวหน้างานก็ต้องอาศัยการทำงานโดยให้พนักงานในระดับปฏิบัติการเป็นผู้ทำงานนั้น บ่อยครั้งที่ผู้บริหารและหัวหน้างานมีความรู้และความสามารถในการทำงานเป็นอย่างดีแต่ไม่สามารถถ่ายทอดให้พนักงานรู้ เข้าใจ และปฏิบัติงานได้ตามมาตรฐานและขั้นตอนที่ควรเป็น เทคนิคของการสอนงานจึงจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้บริหารและหัวหน้างานที่จะต้องสร้างให้เกิดทักษะเพื่อสามารถถ่ายทอดการทำงานและแนวทางให้พนักงานได้มีความรู้ ความเข้าใจ และสามารถปฏิบัติงานตามที่ผู้บริหารและหัวหน้างานคาดหวังได้ เนื้อหาของการอบรม 1. การวิเคราะห์หาความจำเป็นในการฝึกอบรม (Training needs analysis) 2. การกำหนดวัตถุประสงค์ของการฝึกอบรมที่จะดำเนินการขึ้น (Setting…
-
หัวใจของการบริการ (Principle of Hospitality)
การดำเนินการในธุรกิจการให้บริการโดยเฉพาะธุรกิจการโรงแรม การท่องเที่ยว และธุรกิจที่ต้องมีลูกค้ามารับบริการ เป็นการดำเนินงานที่ต้องใช้บุคลากรเป็นหลัก นับตั้งแต่ก้าวแรกที่ลูกค้าเดินทางมาถึงสถานประกอบการนั้นๆ ความพึงพอใจหรือไม่พึงพอใจก็เกิดขึ้นจากการให้การต้อนรับของพนักงานที่พบเจอในครั้งแรก ได้รับการบริการตามกระบวนการ จนกระทั่งเสร็จสิ้นการบริการ ยิ่งในปัจจุบันสินค้าต่างๆ สามารถผลิตให้ได้มาตรฐานด้วยเทคโนโลยีที่แทบจะไม่แตกต่างกันเท่าไร ธุรกิจจะชนะกันก็ตรงการให้บริการนี่แหละ การเปลี่ยนแปลงด้านวัตถุหรือสถานที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วัน แต่การจะเปลียนแปลงพนักงานให้มีพฤติกรรมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านทัศนคติให้ได้ตามความคาดหวังของธุรกิจ จำเป็นต้องอาศัยเวลาและวิธีการที่เหมาะสมโดยผู้ที่อยู่ในแวดวงที่เข้าใจกันและกัน สามารถพูดภาษาเดียวกันได้ เนื้อหาของการอบรม 1. ลักษณะเฉพาะของธุรกิจการให้บริการ (Characteristic of…
-
หลักสูตรอบรมภายในองค์กร (In-House Training)
กรุณาคลิกเพื่อดูรายละเอียดแต่ละหัวข้อเพิ่มเติม บริการวิเคราะห์ปัญหาและอุปสรรค์เพื่อพัฒนาการให้บริการลูกค้าและพัฒนาระบบงานให้บริการ การสร้างทัศนคติที่ดีในการทำงาน (Building Good Attitude at Work) หัวใจของการบริการ (Principle of Hospitality) แค็ดดี้สนามกอล์ฟมืออาชีพ (Professional Golf Caddie)…
-
การให้บริการของเรา
การบริการจาก TRAININGREFORM ดำเนินการอบรมในสถานที่ (In-House Training) กรุณาดูหัวข้อและรายละเอียดในหัวข้อหลักสูตรการอบรม จัดทำมาตรฐานการให้บริการและการจัดการ (Service and Procedure Standard Setting) จัดทำลักษณะงานของแต่ละตำแหน่ง (Job Description) วิเคราะห์หาจุดที่เป็นปัญหาเพื่อการพัฒนาปรับการบริการและการจัดการภายใน…
-
ความซ้ำซากจำเจ VS ความชำนาญ
การทำงานแต่ละประเภทเราย่อมต้องการผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำงานนั้นๆ ผ่านกรณีต่างๆ มากพอที่จะสามารถอ่านเกมส์ที่จะเกิดขึ้นภายหน้าได้และพร้อมแก้ปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้น ประสบการณ์ย่อมต้องใช้เวลาให้กับงานชิ้นนั้นๆ ข้อสงสัยที่มักตามมาคือทำงานนั้นนานเท่าไรดี ทำนานๆ จะเรียกว่ามีความชำนาญหรือทำอะไรซ้ำซากจำเจกันแน่
-
ปัจจัยที่ส่งผลต่อมาตรฐานการให้บริการ
โดยทั่วไปองค์กรต่างๆ มักมีการกำหนดมาตรฐานการให้บริการกันอยู่แล้ว แต่ก็มักมีการเกิดความไม่พอใจการให้บริการอยู่บ่อยครั้ง นั่นแสดงว่าการกำหนดมาตรฐานให้มีเพียงแค่นั้นดูจะไม่เพียงพอ แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้การบริการไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่วางไว้
-
งานเทคนิค VS งานบริหารจัดการ
บุคลากรในแต่ละองค์กรย่อมต้องมีผู้ที่ทำหน้าที่ด้านงานเทคนิคคือลงมือปฏิบัติให้เกิดผลิตภัณฑ์ สินค้าหรือบริการ และผู้ที่ทำหน้าที่ด้านการบริหารจัดการ การทำงานด้านเทคนิคนานๆ ย่อมก่อให้เกิดความชำนาญ (ถ้าผู้นั้นพัฒนาการทำงาน)
-
การตลาด VS คุณภาพสินค้าและบริการ
มักจะเป็นประเด็นถกเถียงกันอยู่บ่อยๆ เช่น “ทำการอบรมพัฒนาการบริการแล้วก็ไม่เห็นจะมีลูกค้ามากขึ้นเลย เอาเวลาไปหาลูกค้ามาให้ได้เยอะๆ ก่อนดีกว่า” ในขณะเดียวกันก็มีการพูดอีกว่า “มีลูกค้ามาถึงที่แล้ว ให้บริการไม่ดี รักษาลูกค้าไว้ไม่ได้”
