ปลาเร็วกินปลาช้า VS ปลาใหญ่กินปลาเล็ก

Search

Tags

fb hotel restaurant service training trainingreform การบริการ การบริการอาหาร การบริการอาหารและเครื่องดืม การฝึกอบรม การพัฒนา การอบรม การอบรมการบริการอาหาร การอบรมการบริการอาหารและเครื่องดื่ม การอบรมภายในองค์กร การเพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม การไปใช้บริการตามสถานที่ต่างๆ เรามักได้ยินหรือพบเจอการที่พนักงานแผนกหนึ่งแจ้งให้ลูกค้าหรือผู้ใช้บริการให้ เดินไปพบ หรือ เดินไปไปติดต่อ เจ้าหน้าที่หรือพนักงานอีกแผนกหนึ่ง บริการ ฝึกอบรม พัฒนา ภัตตาคาร มารยาท มารยามการรับประทานอาหารตะวันตก วิทยากร วิทยากรอบรม วิทยากรอบรมการบริการ หลักสูตรการบริการ หลักสูตรอบรม หลักสูตรอบรมการบริการ หลักสูตรอบรมภายในองค์กร ห้องอาหาร อบรม อบรมการบริการ อบรมบริการ อบรมภายในองค์กร อาหารและเครื่องดื่มอบรม โรงแรม

Image by PublicDomainPictures from Pixabay

Written by : Nattapol Klanwari

ในแวดวงธุรกิจเรามักได้ยินประโยค “ปลาใหญ่กินปลาเล็ก” คือธุรกิจใหญ่หรือองค์กรใหญ่มักจะได้เปรียบในการทำธุรกิจโดยเฉพาะในเรื่องการแข่งขัน ด้วยการถือความได้เปรียบด้านต่างๆ อย่างมากมาย แต่ในปัจจุบัน ความเร็วจะเป็นข้อได้เปรียบแทนความใหญ่ โดยอาจเป็น “ปลาเร็วกินปลาช้า” ก็เป็นไปได้

การเปลี่ยนแปลง (Change) โดยเฉพาะเงื่อนไขต่างๆ ที่เกี่ยวกับเวลาหรือความเร็ว นับวันจะทวีความรุนแรงด้านการแข่งขันไม่ใช่เฉพาะกับด้านธุรกิจแต่รวมถึงกิจกรรมต่างๆ ที่อยู่รอบตัวเราในทุกวัน อดีตเราเคยเขียนจดหมายหย่อนใส่ตู้ไปรษณีย์ ถ้าภายในประเทศก็ใช้เวลาอย่างน้อย 3 วันที่จดหมายนั้นจะถึงมือผู้รับ เมื่อมองดูย้อนหลังไปแทบไม่น่าเชื่อว่าเคยเกิดเหตุการณ์เช่นนั้นมาแล้วจริงด้วยหรือ ปัจจุบันส่งข้อความไปทางไลน์แล้วผู้รับไม่อ่านในทันที ผู้ส่งก็เริ่มหงุดหงิดแล้ว

ส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวก็ด้วยพัฒนาการด้านเทคโนโลยี ซึ่งมีผลต่อระดับความต้องการของผู้ใช้บริการ ถ้าติดต่อจะใช้บริการอะไรสักอย่่าง ใครที่ตอบสนองลูกค้าได้เร็วกว่าก็ย่อมมีโอกาสที่จะได้ขายบริการนั้นๆ ได้อย่างค่อนข้างสูง 

ผมขอยกตัวอย่างของความรวดเร็วที่จำเป็นอย่างยิ่งในการให้บริการลูกค้า โดยแฉพาะในด้านการเปิดและปิดการขาย สักตัวอย่างหนึ่งเพื่อให้เห็นภาพได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น

  • ลูกค้าคนไทยที่อยู่ต่างประเทศติดต่อจะจองห้องพักที่โรงแรมสำหรับกักตัว (Covid – 19) ในประเทศไทย เวลา ณ ประเทศนั้นต่างกับประเทศไทย 12 ชั่วโมง กลางวันของต่างประเทศเป็นกลางวัน ขณะที่เวลาในประเทศไทยเป็นกลางคืน ลูกค้าก็ติดต่อมามาในช่วงกลางวันของเขาที่ต่างประเทศ เจ้าหน้าที่แผนก Front Office ที่โรงแรมแห่งหนึ่งในประเทศไทยแจ้งว่าต้องติดต่อแผนก Reservation ในเวลาทำการ แต่มีโรงแรมอีกแห่งหนึ่งเจ้าหน้าที่ Front Office รับจองได้เลย เรียกว่าปิดจ๊อบได้เลย

แน่นอนว่าการจะตอบสนองลูกค้าด้วยความรวดเร็วดังกล่าวได้ โรงแรมแห่งนั้นก็ต้องมีการบริหารจัดการภายในไว้รองรับได้ด้วย เช่น การทำงานแทนกันได้ในระดับที่น่าพอใจ หรือการกำหนด Job Description ให้ชัดเจนซึ่งองค์กรแต่ละแห่งก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน

ยังมีตัวอย่างอื่นอีกมากที่ความเร็วมีผลต่อการตัดสินใจเลือกหรือใช้บริการของลูกค้า เช่น

  • รับโทรศัพท์อย่างรวดเร็ว
  • เว็บไซท์แสดงผลอย่างรวดเร็ว
  • จัดส่งใบเสนอราคาอย่างรวดเร็ว
  • จัดส่งของได้อย่างรวดเร็ว
  • ติดต่อกลับหาลูกค้าได้อย่างรวดเร้ว
  • แก้ปัญหาให้ลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว
  • ฯลฯ

Photo by Arlington Research on Unsplash

ความรวดเร็วไม่ใช่เฉพาะการสร้างความพอใจให้กับลูกค้าที่ใช้บริการเพียงอย่างเดียว แต่ทุกคนก็ต้องการความรวดเร็วเช่นกันด้วย เช่น พนักงานก็ต้องการผู้จัดการหรือหัวหน้าที่ตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วไม่ดองเรื่องหรือไม่ยอมตัดสินใจอะไรสักที ขณะที่หัวหน้าหรือผู้จัดการก็ต้องการพนักงานที่ทำงานรวดเร็ว สั่งงานไปแล้วสามารถส่งงานกลับได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน

ดังนั้นปัจจุบันจะอาศัยว่า “ปลาใหญ่กินปลาเล็ก” เพียงอย่างเดียวคงไม่ได้แล้ว “ต้องพิจารณาในเรื่องของ “ปลาเร็วกินปลาช้า” กันให้มากขึ้นด้วย