Written by : Nattapol Klanwari
การเลือกไวน์สำหรับดื่มเอง นำไปเป็นของฝากผู้อื่น หรือนำมาขายในภัตตาคาร ร้านอาหารหรือผับบาร์ต่างๆ มีปัจจัยในการพิจารณาหลายอย่างด้วยกัน หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญคือพันธ์องุ่นที่นำมาทำไวน์ซึ่งมีผลทำให้รสชาติ สี กลิ่นและองค์ประกอบของไวน์แตกต่างกันออกไป
การที่จะให้ตัดสินว่าไวน์ประเภทไหนรสชาติดีกว่ากัน นับว่าตอบได้ยากมาก ทั้งนี้หลักสำคัญที่สุดคือรสชาติเป็นความชอบเฉพาะตัวของแต่ละคนที่มีความชอบต่างกัน อย่างไรก็แล้วแต่ก็มีหลักที่พอใช้ระบุรสชาติได้บ้างเหมือนกัน เปรียบเสมือนว่าถ้าเราทานผลไม้ก็ต้องระบุว่าผลไม้อะไร สมมุติว่าเป็นกล้วย แต่ก็จะมีความชอบในรสชาติกล้วยที่แตกต่างกัน อย่างน้อยแต่ละคนก็จะระบุประเภทของกล้วยที่ชอบทานเช่น บางคนชอบกล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่กล้วยหักมุก ฯลฯ หลังจากระบุประเภทแล้วเช่น ถ้าชอบกล้วยหอมจึงมาระบุลึกลงไปอีกว่ากล้วยหอมแบบใด จากที่ไหน บางคนก็ชอบของไทย บางคนก็ชอบของเอกวาดอร์ บางคนก็ชอบของฟิลิปปินส์ จะให้ใครมาตอบแทนใครอีกคนหนึ่งว่าอันนี้ดีกว่าอันนี้ก็คงยาก สำหรับไวน์ขาวคลิ๊กที่นี่ (พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์ขาว)
สำหรับแยกแยะไวน์ต้องเริ่มที่พันธุ์องุ่ที่นำมาผลิตไวน์กันก่อนเลย ส่วนผลิตที่ประเทศใดเขตไหน โรงผลิตใด เก็บเกี่ยวองุ่นและหมักบ่มในปีไหน หรือเน้นที่ไวน์โลกเก่าหรือไวน์โลกใหม่ค่อยมาว่ากันในบทความต่อๆไป แม้จะเปิดไวน์ไกด์เพื่อดูการแนะนำว่าปีไหนไวน์ปีไหนดี ก็ต้องดูที่พันธุ์องุ่นด้วยอยู่ดี เช่น
พันธ์ุองุ่นมีมากมายในโลกนี้ แต่ที่ถูกบันทึกไว้มีเพียง 400 พันธ์ พันธ์ุที่เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวมีดังที่ระบุต่อไปนี้
สำหรับบทความนี้จะเน้นเฉพาะ พันธุ์องุ่นที่นิยมใช้ผลิตไวน์แดง (Red Wine Grapes) ผมเน้นภาพฉลากที่ขวดเพื่อให้เห็นชื่อพันธ์องุ่นอย่างชัดเจน เพื่อที่ท่าผู้อ่านที่ยังไม่คุ้นเคยได้ไปเดินดูตามห้างที่ขายไวน์เพื่อประกอบการทำความเข้าใจเป็นอันดับแรก อย่างน้อยถ้าพูดถึงพันธ์ุองุ่นดังต่อไปนี้นี่คือไวน์แดงแน่ๆ (สำหรับไวน์ขาวดูที่นี่ครับ http://www.trainingreform.com/index.php/training-blog/199-training-blog-102)
|
|
|
|
1. กาแบร์เน โซวิญง (Cabernet Sauvignon)
ชื่ออื่น – Bordeaux, Bidure, Bordes Tinto (สเปน)
– Lafite (รัสเซีย)
– Sauvignon Rouge
แหล่งกำเนิด – คาดว่าทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก – บอร์โด แคลิฟฟอร์เนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย อิตาลี สเปน อเมริกา ชิลี แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์
รสชาติที่เด่น – มีกรดเปรี้ยวสูงทำให้มีรสเปรี้ยวสูงตามไปด้วย
 |
|
|
2. แมร์โล (Merlot)
ชื่ออื่น – Merlot noir, Petit merle, Crabutet, Bèney, Mèdoc, Sèmillon rouge
แหล่งกำเนิด – บอร์โด ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก – บอร์โด ฝรั่งเศส, แซงขเตมีลียง อิตาลี, สวิสเซอร์แลนด์ อเมริกา (แคลิฟฟอร์เนีย วอชิงตัน)
รสชาติที่เด่น – รสเปรี้ยวน้อย ไม่เข้มเกินไป ทำให้ดื่มง่าย
 |
|
|
3. ปีโน นัวร์ (Pinot Noir)
ชื่ออื่น – Spätburgunder, Pinot Nero, Pignola (อิตาลี)
– Pinot Tinto (สเปน)
– Blaubergunder
แหล่งกำเนิด – บูร์กอญ ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก – บูร์กอญและชองปาญ ฝรั่งเศส, เยอรมันนี ออสเตรเลีย อิตาลี นิวซีแลนด์ รัฐอริกอน อเมริกา
รสชาติที่เด่น – กลิ่นหอม รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว ผลิตได้ค่อนข้างน้อย ราคาจึงสูง ใช้ผลิตแชมเปญด้วย
 |
|
|
4. ซีราห์ / ซีราซ (Shiraz)
ชื่ออื่น – Schiras, Sirac, Balsanina (อาร์เจนตินา)
แหล่งกำเนิด – อิหร่าน (เปอร์เซีย)
พื้นที่ปลูก – เขตลองก์ด๊อกและลุ่มแม่น้ำโรน ฝรั่งเศส, ออสเตรเลีย ชิลี อเมริกา อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ แคนาดา
รสชาติที่เด่น – สีม่วงเข้ม รสชาติเข้มข้น มีทานินมาก เปรี้ยวอมฝาด เป็นหนึ่งในไวน์ชั้นดีของ เพ็นโฟลส์ (Penfolds) ออสเตรเลีย
 |
|
|
5. กาแบร์เน ฟรอง (Cabernet France)
ชื่ออื่น – Breton เขตลีบูร์น ใกล้แซงเตมียง ฝรั่งเศส, Grosse-Vidure, Bordo, Bouchet, Trouchet Noir
แหล่งกำเนิด – บอร์โด ฝรั่งเศส
พื่นที่ปลูก – ลัวร์ บอร์โด ฝรั่งเศส, ตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี
รสชาติที่เด่น – รสเปรี้ยว ทานินต่ำ เหมาะกับการผสมปรุงรสไวน์กับพันธ์ุองุ่นอื่น
 |
|
|
6. มาลเบ็ค (Malbec)
ชื่ออื่น – Auxerrois, Gros Noir
– Pressac, Malbeck (อาร์เจนตินา)
แหล่งกำเนิด – สันนิษฐานว่าเป็นเขตกาออร์ ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก – ฝรั่งเศส อาร์เจนตินา ชิลี เปรู รัฐแคลิฟฟอร์เนีย อเมริกา, ออสเตรเลีย
รสชาติที่เด่น – สีม่วงเข้ม รสเข้มข้น นิยมใช้ผสมปรุงรสไวน์กับพันธ์ุองุ่นอื่น
 |
|
|
7. เนบิโยโล (Nebbiolo)
ชื่ออื่น – Chiavennasca, Spanna, Lampia, Micket, Picotrendo, Prugnet, Pugnet, Rose
แหล่งกำเนิด – ปิเยมอนเตทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี
พื้นที่ปลูก – ปิเยมอนเตและลอมบาร์ดี อิตาลี, สวิสเซอร์แลนด์ บางส่วนของอเมริกา
รสชาติที่เด่น – สีเชอรี่คล้ายอิฐ รสชาติอมเปรี้ยว ทานินมาก เป็นไวน์ที่เป็นความภาคภูมิใจของอิตาลี เหมาะกับพาสต้าและเนื้อสัตว์
 |
|
|
8. ซานโจเวเซ (Sangiovese)
ชื่ออื่น – Brunello, Morellino, Nielluccio (คอร์ซิกา)
– Prugnolo Gentile
แหล่งกำเนิด – สันนิษฐานว่าเป็นทัสกานี อิตาลี
พื้นที่ปลูก – อิตาลี อเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา
รสชาติที่เด่น – มีหลายรสชาติตั้งแต่เปรี้ยวจนถึงหวานละมุน มีสีแตกต่างกันตามเขตการผลิต
– มีสองประเภทใหญ่ในอิตาลีคือ Sangiovese Piccolo Wine ทางตอนเหนือ และ Sangiovese Grosso ของทัสกานีที่หรูมีระดับ
 |
|
|
9. เทมปรานิโย (Tempranillo)
ชื่ออื่น – Aragonez, Tinta Roriz, Cencibel, Tinto Finto, Tinte Del Pais
แหล่งกำเนิด – เขตรีโอฮา สเปน
พื้นที่ปลูก – สเปน โปตุเกส อาร์เจนตินา
รสชาติที่เด่น – สีแดงเข้ม ทานินมาก มีกลิ่นหอมของผลไม้ รสไม่เปรี้ยว เป็นไวน์ที่เป็นความภาคภูมิใจของสเปน
– เป็น Young Wine ที่ดื่มง่าย หวานนุ่ม
 |
|
|
10. ซินฟานเดล (Zinfandel)
ชื่ออื่น – Primitivo, Primaticcio, Plavac Mali
แหล่งกำเนิด – ไม่ทราบแน่ชัด
พื้นที่ปลูก – อิตาลี รัฐแคลิฟอร์เนีย อเมริกา (ปลูกมากที่สุดในอเมริกา)
รสชาติที่เด่น – มีหลายรสทั้งนุ่มอ่อนหวานไปถึงเข้มข้น มีน้ำตาลสูง ให้แอลกอฮอล์มาก
– ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลจึงเหมาะกับอาหารปิ้งย่าง
– นอกจาก Red Wine แล้วยังมี White Wine และ Rosé Wine อีกด้วย
สำหรับท่านที่ยังไม่คุ้นเคยรสชาติขอแนะนำให้ชิมเปรียบเทียบครั้งละ 2 ชนิดเพื่อจะได้เปรียบเทียบรสชาติได้จริง การชิมเพียงชนิดเดียวในแต่ละครั้งจะไม่สามารถจดจำรสชาติได้ ถ้าหวานหวานแค่ไหนหวานกว่าอะไร ถ้าไม่ต้องการซื้อเป็นขวดเต็มมาชิม ก็อาจไปดื่มเป็นแก้วตามร้านอาหารผับหรือบาร์ที่มีขายเป็นแก้ว โดยสอบถามก่อนว่าใช้ไวน์แดงพันธุ์องุ่นอะไรขายเป็นแก้วในวันนี้ (Red House Wine by Glass)
และเพื่อประกอบการชิมจริง (โดยผมเอง) ก็จึงต้องไปซื้อมาลองเลยครับ
|
|
|
เทมปรานิโย (Tempranillo), Beronia Tempranillo Rioja เห็นชื่อก็พอเดาได้นะครับว่าจากประเทศไหน ขวดด้านขวามือ ราคาที่ LCBO Canada ขวดละ C$13.95 x 23 คิดเป็นเงินไทย ประมาณ 320 บาท ใส่ตู้เย็นให้เย็นหน่อย รสชาติออกหวานนิดๆ ไม่ค่อยเปรี้ยว กลมกล่อม ดื่มตอนว่างๆ ไม่จำเป็นต้องระหว่างทานอาหาร ใช้ได้เลยครับ แนะนำๆ ถ้าราคาที่ไทยก็ต้องบวกภาษีนำเข้า อากรสรรพสามิต ค่าขนส่ง และกำไรที่ร้านต้องบวกเพิ่ม ท่านผู้อ่านก็ลองนึกดูครับว่าควรเป็นเท่าไร
ขวดซ้ายมือเป็น ซินฟานเดล (Zinfandel) ราคา C$ 12.95 พอดีไม่ได้เก็บใบเสร็จไว้ ออกหวานมากกว่า (สำหรับลิ้นผมนะครับ) เทียบแล้วผมชอบ Tempranillo มากกว่า แต่ถ้าดื่มฟรีผมดื่มได้หมดครับ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
และหนังสือรอบรู้ทุกเรื่องไวน์ (The World of Wine) เขียนโดย Rhie, Won-Bok แปลโดย นริศรา ไตรบุตร ผมขอแนะนำให้ซื้ออ่านเลยครับดีมากๆ