รายได้หลักของธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหารมาจากการขายอาหารและเครื่องดื่ม และช่วงขณะที่เป็นโอกาสทองของการขายก็คือขณะที่ลูกค้าสั่งอาหารและเครื่องดื่ม สถานการณ์ดังกล่าวหากพนักงานปล่อยให้โอกาสนั้นผ่านไปแล้วคือไม่ได้ทำการเพิ่มยอดการขายในขณะนั้น พอเลยเวลานั้นไปแล้วก็จะเป็นการยากที่จะทำการเพิ่มยอดการขายได้อีก ต้องยอมรับความจริงในการบริการที่ภัตตาคารหรือร้านอาหารว่าลูกค้าจะถามว่า “ที่นี่อะไรอร่อย” หรือ “มีอะไรแนะนำบ้าง” ไม่ว่าลูกค้าจะเพิ่งมาใช้บริการเป็นครั้งแรกที่ไม่คุ้นเคยกับรายการอาหาร แต่ขณะเดียวกันถึงแม้ลูกค้าที่เคยมาใช้บริการบ่อยแล้วก็มักจะถามอีอยู่ดี เพราะเผื่อมีอะไรใหม่หรือแปลก หรือ ต้องการให้พนักงานแนะนำให้ และที่สำคัญลูกค้าที่เดินเข้าห้องอาหารพร้อมสำหรับการจ่ายเงินแน่นอนเพียงแต่ว่าพนักงานสามารถที่จะเสนอเพื่อให้ลูกค้าจ่ายเท่าไร อย่างที่ลูกค้าพึงพอใจ

บริการดีมากแต่ยอดขายหรือรายได้ไม่เพิ่ม ทั้งๆ ที่แขกที่เข้ามารับประทานอาหารพร้อมจ่ายอยู่แล้ว เพียงแต่ขายให้ตรงตามที่เขาต้องการเท่านั้น พนักงานที่ทำหน้าที่บริการอาหารและเครื่องดื่มทุกคนไม่ใช่เฉพาะผู้ที่ทำหน้าที่รับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม (Order Taker) หรือกัปตันเท่านั้น จำเป็นต้องได้รับการฝึกฝนให้มีความรู้ความสามารถในการทำหน้าที่นักขายเพื่อเพิ่มยอดการขายผ่านกระบวนการรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม

เนื้อหาของการอบรม

1. ความแตกต่างระหว่างพนักงานรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่มและพนักงานขาย (The difference between order taker and sale person)

2. การขายรายการอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถทำเงินได้มาก (High potential item to make money)

3. การขายโดยการแนะนำ (Suggestion technique)

4. การรับมือกับการถูกปฏิเสธ (Handling guests who refuses)

5. การเสนอทางเลือก (Suggest option)

6. การอธิบายรายการอาหารและเครื่องดื่มให้แขกอยากสั่ง (Effective describing)

7. การยืนยันการสั่งโดยการสังเกตท่าทางของแขก (Observing guests’ behavior)

8. การปิดการขายขณะที่แขกลังเล (Closing sales for hesitant guests)

9. การสอบถามความพึงพอใจเพื่อหาช่องทางขายเพิ่ม (Ensure guests’ satisfaction)

ผู้เข้ารับการอบรม

หัวหน้าพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานที่รับออร์เดอร์ และพนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ระยะเวลาในการอบรม

การอบรม 1 วัน ๆ ละ 6 ชั่วโมง (ถ้าฝึกอย่างจริงจังควรใช้เวลา 2 วัน)

วิธีการอบรม

การอบรมประกอบด้วยการบรรบาย ประกอบเอกสาร วีดิทัศน์ การสาธิตและการปฏิบัติจริง

จำนวนผู้เข้ารับการอบรม

ผู้เข้ารับการอบรมไม่ควรเกินคอร์สละ 20 คน

– เน้นการฝึกพูดเสนอรายการอาหารและเครื่องดื่ม ในสถานการณ์ต่างๆ

– วิทยากรจะมอบหมายโจทย์ภาคความรู้ ให้ผู้เข้ารับการอบรมเตรียมตัวก่อนวันอบรม เพื่อใช้ประกอบการปฏิบัติจริงในวันอบรม

– ทำอย่างอื่นรายได้จะเพิ่มหรือเปล่ายังไม่แน่ แต่ขายผ่านการแนะนำขณะรับคำสั่ง เห็นรายได้ที่เพิ่มแน่ๆ ทำวันนี้เงินเข้าวันนี้