E-mail : klanwari@gmail.com             Tel - Line ID : 081 890 4988 

ไวน์ 1 พันธ์ุองุ่นที่ใช้ทำไวน์แดง

Written by : Nattapol Klanwari

การเลือกไวน์สำหรับดื่มเอง นำไปเป็นของฝากผู้อื่น หรือนำมาขายในภัตตาคาร ร้านอาหารหรือผับบาร์ต่างๆ มีปัจจัยในการพิจารณาหลายอย่างด้วยกัน หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญคือพันธ์องุ่นที่นำมาทำไวน์ซึ่งมีผลทำให้รสชาติ สี กลิ่นและองค์ประกอบของไวน์แตกต่างกันออกไป

การที่จะให้ตัดสินว่าไวน์ประเภทไหนรสชาติดีกว่ากัน นับว่าตอบได้ยากมาก ทั้งนี้หลักสำคัญที่สุดคือรสชาติเป็นความชอบเฉพาะตัวของแต่ละคนที่มีความชอบต่างกัน อย่างไรก็แล้วแต่ก็มีหลักที่พอใช้ระบุรสชาติได้บ้างเหมือนกัน เปรียบเสมือนว่าถ้าเราทานผลไม้ก็ต้องระบุว่าผลไม้อะไร สมมุติว่าเป็นกล้วย แต่ก็จะมีความชอบในรสชาติกล้วยที่แตกต่างกัน อย่างน้อยแต่ละคนก็จะระบุประเภทของกล้วยที่ชอบทานเช่น บางคนชอบกล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่กล้วยหักมุก ฯลฯ หลังจากระบุประเภทแล้วเช่น ถ้าชอบกล้วยหอมจึงมาระบุลึกลงไปอีกว่ากล้วยหอมแบบใด จากที่ไหน บางคนก็ชอบของไทย บางคนก็ชอบของเอกวาดอร์ บางคนก็ชอบของฟิลิปปินส์ จะให้ใครมาตอบแทนใครอีกคนหนึ่งว่าอันนี้ดีกว่าอันนี้ก็คงยาก สำหรับไวน์ขาวคลิ๊กที่นี่ (พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์ขาว)

สำหรับแยกแยะไวน์ต้องเริ่มที่พันธุ์องุ่ที่นำมาผลิตไวน์กันก่อนเลย ส่วนผลิตที่ประเทศใดเขตไหน โรงผลิตใด เก็บเกี่ยวองุ่นและหมักบ่มในปีไหน หรือเน้นที่ไวน์โลกเก่าหรือไวน์โลกใหม่ค่อยมาว่ากันในบทความต่อๆไป แม้จะเปิดไวน์ไกด์เพื่อดูการแนะนำว่าปีไหนไวน์ปีไหนดี ก็ต้องดูที่พันธุ์องุ่นด้วยอยู่ดี เช่น

พันธ์ุองุ่นมีมากมายในโลกนี้ แต่ที่ถูกบันทึกไว้มีเพียง 400 พันธ์ พันธ์ุที่เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวมีดังที่ระบุต่อไปนี้

สำหรับบทความนี้จะเน้นเฉพาะ พันธุ์องุ่นที่นิยมใช้ผลิตไวน์แดง (Red Wine Grapes) ผมเน้นภาพฉลากที่ขวดเพื่อให้เห็นชื่อพันธ์องุ่นอย่างชัดเจน เพื่อที่ท่าผู้อ่านที่ยังไม่คุ้นเคยได้ไปเดินดูตามห้างที่ขายไวน์เพื่อประกอบการทำความเข้าใจเป็นอันดับแรก อย่างน้อยถ้าพูดถึงพันธ์ุองุ่นดังต่อไปนี้นี่คือไวน์แดงแน่ๆ (สำหรับไวน์ขาวดูที่นี่ครับ http://www.trainingreform.com/index.php/training-blog/199-training-blog-102)

 


    

1. กาแบร์เน โซวิญง (Cabernet Sauvignon)

ชื่ออื่น   - Bordeaux, Bidure, Bordes Tinto (สเปน)
          - Lafite (รัสเซีย)
          - Sauvignon Rouge

แหล่งกำเนิด   - คาดว่าทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

พื้นที่ปลูก - บอร์โด แคลิฟฟอร์เนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย อิตาลี สเปน อเมริกา ชิลี แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์

รสชาติที่เด่น   - มีกรดเปรี้ยวสูงทำให้มีรสเปรี้ยวสูงตามไปด้วย

 

 


    

2. แมร์โล (Merlot)

ชื่ออื่น   - Merlot noir, Petit merle, Crabutet, Bèney, Mèdoc, Sèmillon rouge

แหล่งกำเนิด   - บอร์โด ฝรั่งเศส

พื้นที่ปลูก - บอร์โด ฝรั่งเศส, แซงขเตมีลียง อิตาลี, สวิสเซอร์แลนด์ อเมริกา (แคลิฟฟอร์เนีย วอชิงตัน)

รสชาติที่เด่น   - รสเปรี้ยวน้อย ไม่เข้มเกินไป ทำให้ดื่มง่าย

 

 

 


    

 

 

 

 

 

 

 3. ปีโน นัวร์ (Pinot Noir)

ชื่ออื่น     - Spätburgunder, Pinot Nero, Pignola (อิตาลี)  
            - Pinot Tinto (สเปน)
            - Blaubergunder

แหล่งกำเนิด   - บูร์กอญ ฝรั่งเศส

พื้นที่ปลูก - บูร์กอญและชองปาญ ฝรั่งเศส, เยอรมันนี ออสเตรเลีย อิตาลี นิวซีแลนด์ รัฐอริกอน อเมริกา

รสชาติที่เด่น   - กลิ่นหอม รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว ผลิตได้ค่อนข้างน้อย ราคาจึงสูง ใช้ผลิตแชมเปญด้วย

 

 

 
 


    

4. ซีราห์ / ซีราซ (Shiraz)

ชื่ออื่น     - Schiras, Sirac, Balsanina (อาร์เจนตินา)

แหล่งกำเนิด   - อิหร่าน (เปอร์เซีย)

พื้นที่ปลูก - เขตลองก์ด๊อกและลุ่มแม่น้ำโรน ฝรั่งเศส, ออสเตรเลีย ชิลี อเมริกา อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ แคนาดา

รสชาติที่เด่น   - สีม่วงเข้ม รสชาติเข้มข้น มีทานินมาก เปรี้ยวอมฝาด เป็นหนึ่งในไวน์ชั้นดีของ เพ็นโฟลส์ (Penfolds) ออสเตรเลีย

 

 


    

5. กาแบร์เน ฟรอง (Cabernet France)

ชื่ออื่น     - Breton เขตลีบูร์น ใกล้แซงเตมียง ฝรั่งเศส, Grosse-Vidure, Bordo, Bouchet, Trouchet Noir

แหล่งกำเนิด   - บอร์โด ฝรั่งเศส

พื่นที่ปลูก - ลัวร์ บอร์โด ฝรั่งเศส, ตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี

รสชาติที่เด่น   - รสเปรี้ยว ทานินต่ำ เหมาะกับการผสมปรุงรสไวน์กับพันธ์ุองุ่นอื่น

 

 

 
 


    

6. มาลเบ็ค (Malbec)

ชื่ออื่น     - Auxerrois, Gros Noir
            - Pressac, Malbeck (อาร์เจนตินา)

แหล่งกำเนิด   - สันนิษฐานว่าเป็นเขตกาออร์ ฝรั่งเศส

พื้นที่ปลูก - ฝรั่งเศส อาร์เจนตินา ชิลี เปรู รัฐแคลิฟฟอร์เนีย อเมริกา, ออสเตรเลีย

รสชาติที่เด่น   - สีม่วงเข้ม รสเข้มข้น นิยมใช้ผสมปรุงรสไวน์กับพันธ์ุองุ่นอื่น

 

 

 
 


    

7. เนบิโยโล (Nebbiolo)

ชื่ออื่น     - Chiavennasca, Spanna, Lampia, Micket, Picotrendo, Prugnet, Pugnet, Rose

แหล่งกำเนิด   - ปิเยมอนเตทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี

พื้นที่ปลูก - ปิเยมอนเตและลอมบาร์ดี อิตาลี, สวิสเซอร์แลนด์ บางส่วนของอเมริกา

รสชาติที่เด่น   - สีเชอรี่คล้ายอิฐ รสชาติอมเปรี้ยว ทานินมาก เป็นไวน์ที่เป็นความภาคภูมิใจของอิตาลี เหมาะกับพาสต้าและเนื้อสัตว์

 

 


    

8. ซานโจเวเซ (Sangiovese)

ชื่ออื่น     - Brunello, Morellino, Nielluccio (คอร์ซิกา)
            - Prugnolo Gentile

แหล่งกำเนิด   - สันนิษฐานว่าเป็นทัสกานี อิตาลี

พื้นที่ปลูก - อิตาลี อเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา

รสชาติที่เด่น   - มีหลายรสชาติตั้งแต่เปรี้ยวจนถึงหวานละมุน มีสีแตกต่างกันตามเขตการผลิต
                  - มีสองประเภทใหญ่ในอิตาลีคือ Sangiovese Piccolo Wine ทางตอนเหนือ และ Sangiovese Grosso ของทัสกานีที่หรูมีระดับ

 

 


    

9. เทมปรานิโย (Tempranillo)

ชื่ออื่น     - Aragonez, Tinta Roriz, Cencibel, Tinto Finto, Tinte Del Pais

แหล่งกำเนิด   - เขตรีโอฮา สเปน

พื้นที่ปลูก - สเปน โปตุเกส อาร์เจนตินา

รสชาติที่เด่น   - สีแดงเข้ม ทานินมาก มีกลิ่นหอมของผลไม้ รสไม่เปรี้ยว เป็นไวน์ที่เป็นความภาคภูมิใจของสเปน
                  - เป็น Young Wine ที่ดื่มง่าย หวานนุ่ม

 

 


    

10. ซินฟานเดล (Zinfandel)

ชื่ออื่น     - Primitivo, Primaticcio, Plavac Mali

แหล่งกำเนิด   - ไม่ทราบแน่ชัด

พื้นที่ปลูก - อิตาลี รัฐแคลิฟอร์เนีย อเมริกา (ปลูกมากที่สุดในอเมริกา)

รสชาติที่เด่น   - มีหลายรสทั้งนุ่มอ่อนหวานไปถึงเข้มข้น มีน้ำตาลสูง ให้แอลกอฮอล์มาก
                  - ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลจึงเหมาะกับอาหารปิ้งย่าง
                  - นอกจาก Red Wine แล้วยังมี White Wine และ Rosé Wine อีกด้วย

 

สำหรับท่านที่ยังไม่คุ้นเคยรสชาติขอแนะนำให้ชิมเปรียบเทียบครั้งละ 2 ชนิดเพื่อจะได้เปรียบเทียบรสชาติได้จริง การชิมเพียงชนิดเดียวในแต่ละครั้งจะไม่สามารถจดจำรสชาติได้ ถ้าหวานหวานแค่ไหนหวานกว่าอะไร ถ้าไม่ต้องการซื้อเป็นขวดเต็มมาชิม ก็อาจไปดื่มเป็นแก้วตามร้านอาหารผับหรือบาร์ที่มีขายเป็นแก้ว โดยสอบถามก่อนว่าใช้ไวน์แดงพันธุ์องุ่นอะไรขายเป็นแก้วในวันนี้ (Red House Wine by Glass)

และเพื่อประกอบการชิมจริง (โดยผมเอง) ก็จึงต้องไปซื้อมาลองเลยครับ

    

            

เทมปรานิโย (Tempranillo), Beronia Tempranillo Rioja เห็นชื่อก็พอเดาได้นะครับว่าจากประเทศไหน ขวดด้านขวามือ ราคาที่ LCBO Canada ขวดละ C$13.95 x 23 คิดเป็นเงินไทย ประมาณ 320 บาท ใส่ตู้เย็นให้เย็นหน่อย รสชาติออกหวานนิดๆ ไม่ค่อยเปรี้ยว กลมกล่อม ดื่มตอนว่างๆ ไม่จำเป็นต้องระหว่างทานอาหาร ใช้ได้เลยครับ แนะนำๆ ถ้าราคาที่ไทยก็ต้องบวกภาษีนำเข้า อากรสรรพสามิต ค่าขนส่ง และกำไรที่ร้านต้องบวกเพิ่ม ท่านผู้อ่านก็ลองนึกดูครับว่าควรเป็นเท่าไร

ขวดซ้ายมือเป็น ซินฟานเดล (Zinfandel) ราคา C$ 12.95 พอดีไม่ได้เก็บใบเสร็จไว้ ออกหวานมากกว่า (สำหรับลิ้นผมนะครับ) เทียบแล้วผมชอบ Tempranillo มากกว่า แต่ถ้าดื่มฟรีผมดื่มได้หมดครับ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

http://frenchscout.com/

และหนังสือรอบรู้ทุกเรื่องไวน์ (The World of Wine) เขียนโดย Rhie, Won-Bok แปลโดย นริศรา ไตรบุตร ผมขอแนะนำให้ซื้ออ่านเลยครับดีมากๆ

ติดต่อเรา

นัฐพล กลั่นวารี
Nattapol Klanwari

  • Tel (Thailand) 66-081 890 4988
  • Line ID : 081 890 4988
  • Tel (Canada) 1 - 437 775 2478
  • Email : klanwari@gmail.com

 

สุนันทา

  • Tel : 090 917 9523

ติดตามเรา

การอบรมพร้อมกับการสนับสนุน

การอบรมเป็นวิธีการหนึ่งที่ต้องการให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้ง ความรู้ ทักษะและทัศนคติ ทั้งนี้การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะได้ผลมากยิ่งขึ้น ถ้าปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้องเกื้อหนุนด้วย ปัจจัยที่มีผลมากที่สุดคือผู้บริหารหรือผู้นำที่จะก่อให้เกิดปัจจัยเกื้อหนุนเหล่านั้น


คลิ๊กเพื่อดูหลักสูตรทั้งหมดพร้อมรายละเอียด

สถิติการเข้าชม (Since June 20, 2019)

1142816
Today
Yesterday
This Week
Last Week
This Month
Last Month
All days
1352
1282
8855
1125224
32334
43068
1142816

Your IP: 34.238.189.240
2023-03-26 19:18
© 2017 Sj TheCool - Joomla Responsive Template. All Rights Reserved. Designed By SmartAddons">SmartAddons.com

Search