Written by Nattapol Klanwari

การฝึกอบรมมีเป้าหมายเพื่อการพัฒนาศักยภาพในการทำงานของพนักงานให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น เพื่อส่งผลไปยังประสิทธิภาพหรือผลผลิตของทั้งองค์กร ซึ่งพนักงานอาจมีทั้งผู้ที่สำเร็จการศึกษาในงานนั้นโดยตรงและผู้ที่ไม่เคยผ่านการเรียนด้านนั้นมาเลย บางคนก็เคยมีประสบการณ์บางคนก็ไม่มี แต่ถึงแม้มีประสบการณ์การมาก่อนแต่ในที่ทำงานใหม่ก็ต้องมีมาตรฐานเฉพาะของแต่ละสถานที่ ดังนั้นอย่างไรเสียก็ต้องมีการฝึกอบรมกันใหม่อยู่ดี

การฝึกอบรมนับว่ามีความสำคัญต่อการพัฒนาการดำเนินงานขององค์กรต่างๆ ทั้งภาคธุรกิจเอกชนและภาครัฐ องค์การที่หวังผลด้านประสิทธิภาพของการประกอบการมักมีการจัดการฝึกอบรมอย่างสม่ำเสมอ แต่ก็มีบางองค์กรที่ละเลยมองข้ามการฝึกอบรม ต่อเมื่อมีปัญหาหรือข้อผิดพลาดในการบริการหรือการดำเนินงานเกิดขึ้นแล้วถึงจะหันมาจัดให้มีการฝึกอบรม เท่ากับเข้าข่ายหัวหายแล้วค่อยล้อมคอกนั่นเอง

ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และการบริการในปัจจุบันเป็นเป็นอุตสาหกรรมที่สร้างก่อให้เกิดรายได้ทั้งจากนักท่องเที่ยวต่างประเทศ และนักท่องเที่ยวชาวไทย ก่อให้เกิดการผลิตการสอนวิชาด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรมขึ้นเป็นอย่างมาก และมักจูงใจผู้เรียนด้วยการให้ปริญญาบัตร แต่ปัญหาที่ตามมาคือ ผู้เรียนเลือกที่จะไปทำงานในสถานประกอบการใหญ่ๆ เช่น สายการบิน โรงแรมห้าดาว เป็นต้นทำให้สถานประกอบการรองๆ ลงมาหาผู้ที่สนใจเข้ามาทำงานยากมาก

บทความนี้เป็นบทความต่อจากเรื่อง ทัศนคติต้องเป็นรูปธรรมที่วัดได้ (Measurable Concrete Attitude) ท่านผู้อ่านสามารถคลิกอ่านได้ที่ https://trainingreform.com/index.php/training-blog/272-training-blog-158  โดยบทความนี้จะเน้นการแตกหัวข้อย่อยในการจัดฝึกอบรม

ก่อนอื่นต้องเริ่มตำแหน่งของงานนั้นๆ ก่อน ผมขอเน้นในแผนก Food and Beverage Service ก่อน ต่อไปเป็นตำแหน่ง ขอเน้นที่ตำแหน่ง Waiter หรือ Restaurant Attendant หรือพนักงานเสิร์ฟนั่นเอง แล้วเน้นไปที่หน้าที่ความรับผิดชอบ (Job Description)

Hotel ➠ Food and Beverage ➠ Waiter ➠ Job Description

ตัวอย่างของ Job Description ของ Waiter (สำหรับ Dining Room)

• ทำความสะอาดเครื่องมือของใช้ในการให้บริการ
• จัดโต๊ะอาหาร
• จัดสเตชั่นสำหรับการให้บริการ
• รับจองโตีะอาหาร
• ให้การต้อนรับและพาแขกไปนั่งยังโตีะอาหาร
• รับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม
• เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
• ดูแลเอาใจใส่แขกขณะรับประทานอาหาร
• เก็บโต๊ะถอนจาน
• เก็บเงิน
• ส่งลูกค้าออกจากห้องอาหาร

ห้องอาหารแต่ละแห่งจะกำหนดแตกต่างกันออกไปแตกต่างกัน เช่น บางแห่งให้ทำหน้าที่แคชเชียร์ด้วย บางแห่งมีเจ้าหน้าที่แคชเชียร์แยกต่างหาก

ต่อไปผมจะยกตัวอย่างการแยกหัวข้อย่อยสำหรับดำเนินการฝึกอบรม ต่อยอดจาก Job Description โดยผมจะยกตัวอย่างงาน การรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม

• การรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม
  • การเสนอรายการอาหารและเครื่องดื่ม
  • การรับคำสั่ง
  • การเขียนหรือคีย์เข้าระบบการสั่ง
  • การส่งต่อคำสั่งรายการอาหารและเครื่องดืม