บทความที่ผ่านมาเป็นเรื่องขององุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์แดง (ไวน์ 1 พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์แดง) บทความนี้มาต่อกันด้วยเรื่องขององุ่นที่ใช้ในการทำไวน์ขาว ขอเน้นย้ำอีกครั้งนะครับ สำหรับเรื่องรสชาติที่ต้องขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บางครั้งเห็นการบรรยายว่ารสชาติเป็นแบบนั้นแบบนี้แต่ผู้ดื่มแต่ละคนอาจชอบ บางคนอาจไม่ชอบ ต้องลองชิมเองครับแล้วหาที่ชอบที่เป็นแบบของตนเอง เหมือนบางคนชอบสับปะรดภูเก็ต ขณะที่บางคนก็ชอบสับปะรดศรีราชาเป็นต้น
พันธ์องุ่นมีมากมายในโลกนี้ แต่ที่ถูกบันทึกไว้มีเพียง 400 พันธ์ุ และพันธ์ุที่เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว เป็นที่ยอมรับว่าได้รสชาติที่ดีเป็นที่นิยมมีดังนี้
พันธุ์องุ่นที่นิยมใช้ผลิตไวน์ขาว (White Wine Grapes) ขอให้เน้นดูชื่อพันธุ์องุ่นที่ฉลากเป็นหลัก ทั้งนี้ถ้าไปดูที่ห้างหรือที่ผับหรือบาร์แล้ว ชื่อพันธุ์องุ่นอาจเป็นชื่ออื่นก็ได้ ดังนั้นต้องตรวจสอบว่าเป็นชื่ออื่นด้วยหรือไม่
|
|
|
|
1. ชาร์ดอนเน (Chardonnay)
ชื่ออื่น - Pinot Chardonnay, Auxeras, Melon Blance, Beaunois, Monillon, Gelber, Weissburgunder
แหล่งกำเนิด - แคว้นบูร์กอญ ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก - แคว้นชองปาญและบูร์กอญ ฝรั่งเศส, อิตาลี ออสเตรเลีย แคลิฟฟอร์เนีย อเมริกา, นิวซีแลนด์ ฮังการี
รสชาติที่เด่น - รสชาติไม่เปรี้ยวมาก มีกลิ่นหอของวอลนัด วานิลลา องุ่น ดอกไม้ มะม่วง
- แชมเปญ Blanc de Blancs ผลิตจากองุ่น Chardonnay 100%
 |
|
|
2. รีสลิง (Reisling)
ชื่ออื่น - Klingenberger, Johnnesberg Riesling (อเมริกา)
- Rheinriesling, Riesling Renano Bianco (อิตาลี)
แหล่งกำเนิด - คาดว่าตอนบนของแม่น้ำไรน์ เยอรมันนี
พื้นที่ปลูก - เยอรมันนี ออสเตรีย ฝรั่งเศส ลักเซมเบิร์ก รัสเซีย อเมริกา แคนาดา
รสชาติที่เด่น - รสชาติเข้มข้น ปนละมุนขณะดื่ม หอมสดชื่นของผลไม้
เป็นพันธ์ุที่นำมาผลิต Ice Wine
 |
|
|
3. โซวีญง บล็อง (Sauvignon Blance)
ชื่ออื่น - Fumé Blanc, Gros Sauvignon, Muskat-Sauvignon
แหล่งกำเนิด - คาดว่าแคว้นบอร์โด ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก - แคว้นลัวร์และบอร์โด ฝรั่งเศส, ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ ชิลี
รสชาติที่เด่น - กลิ่นหอมอ่อนของหญ้ากับผลไม้ อกเปรี้ยว ไม่หวานมาก
- ผลิตได้ค่อนข้างน้อย ราคาจึงสูง ใช้ผลิตแชมเปญด้วย
 |
|
|
4. เซ มิ ยง (Sémillon)
ชื่ออื่น - Sémillon Muscat, Boal, Chevrier, Colombier, Green Grape, Malaga, St.-Emillon, Semiläo
แหล่งกำเนิด - เขตโซแตร์น แคว้นบอร์โด ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก - โชแตร์น บอร์โด ฝรั่งเศส, ออสเตรเลีย ชิลี แคลิฟฟอร์เนีย อเมริกา
รสชาติที่เด่น - กลิ่นหอมของมะนาว แอปเปิ้ล พีชและผลไม้เมืองร้อน
 |
|
|
5. เชอแน็ง บล็อง (Chenin Blanc)
ชื่ออื่น - Pineau de La Loire, Pineau d' Anjou, Franc-Blanc, Steen (แอฟริกาใต้)
แหล่งกำเนิด - เขตอองชู ฝรั่งเศส (แคว้นลัวร์)
พื้นที่ปลูก - ลัวร์ ฝรั่งเศส, แอฟริกาใต้ รับแคลิฟฟอร์เนีย อเมริกา, บางส่วนของอาร์เจนตินา
รสชาติที่เด่น - มีกรดสูง รสเปรี้ยว แต่มีการปรับให้เป็นแบบดรายจนถึงหวาน เพราะมีกรดสูงจึงนำไปทำสปาร์กลิงไวน์มาก
 |
|
|
6. เกวูร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer)
ชื่ออื่น - Traminer, Roter Tramine, Traminer Rosso, Tramier Aromatico, Ranfolia, Roz
แหล่งกำเนิด - กรีกโบราณและเขตทิโรล อิตาลีตอนใต้
พื้นที่ปลูก - เยอรมันนี แคว้นอัลซาซ ฝรั่งเศส, ออสเตรีย อิตาลี ฮังการี ออสเตรเลีย อเมริกา สเปน
รสชาติที่เด่น - รสไม่เปรี้ยวมาก แอลกอฮอล์สูง มีกลิ่นหอมของดอกกุหลาบ องุ่นสดและอบเชย
- มีผลิตตั้งแต่ดราย (ไม่หวาน) ถึงถึงหวาน
|
|
|
|
7. ปิโน กรี (Pinot Gris)
ชื่ออื่น - Grauburgunder, Ruländer, Pino Grigio, Tokay Pinot Gris, Malvoisie (สวิสเซอร์แลนด์)
- Szürkebarát (ฮังการี)
แหล่งกำเนิด - แคว้นบูร์กอญ ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก - ฝรั่งเศส เยอรมันนี ออสเตรีย
รสชาติที่เด่น - รสไม่เปรี้ยวมาก หอมกลิ่นน้ำผึ้ง อัลมอนด์และแอปเปิ้ลสุก
 |
|
|
8. ซิลวาเนอร์ (Silvaner)
ชื่ออื่น - Sylvaner, Frankenriesling, Johnnisberger, Arvine Grande, Gros-Rhin, Gamay Blanc
แหล่งกำเนิด - สันนิษฐานว่าเป็นทรานซิลวาเนียหรือออสเตรีย
พื้นที่ปลูก - เยอรมันนี แคว้นอัลซาซ ฝรั่งเศส, สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี ฮังการี ออสเตรีย รัสเซีย
รสชาติที่เด่น - รสเปรี๋ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล ฟางข้าว และดิน
 |
|
|
9. วีโยนีเยร์ (Viognier)
ชื่ออื่น - Petit Vionnier, Viogne, Vionnier, Galopine
แหล่งกำเนิด - ไม่ทราบแน่ชัด
พื้นที่ปลูก - ตอนใต้ของฝรั่งเศส ออสเตรีย รัฐแคลิฟฟร์เนีย อเมริกา, อาร์เจนตินา บราซิล สเปน แอฟริกาใต้
รสชาติที่เด่น - รสนุ่ม เปรี้ยวนิดหน่อย มีแอลกอฮอล์สูง
 |
|
|
10. ปิโน บล็อง (Pinot Blanc)
ชื่ออื่น - Weissburgunder, Pinot Bianco, Clävner, Pinot Chardonnay, Beli Pinot, Chasselas Dorato
แหล่งกำเนิด - แคว้นบูร์กอญ ฝรั่งเศส
พื้นที่ปลูก - แคว้นอัลซาซ ฝรั่งเศส, อิตาลีตอนเหนือ เยอรมันนี ออสเตรีย นิวซีแลนด์ ฮังการี
รสชาติที่เด่น - ออกเปรี้ยวนิดๆ กลิ่นหอมของสาลี่ แอปเปิ้ล สมุนไพร วอลนัต ดอกไม้ป่า
แต่เดิมถอยหลังไปสัก 10 ปี เรามักได้รับการปลูกฝังว่า ไวน์แดงต้องดื่มกับการทานเนื้อสัตว์ที่มีเลือดสีแดง เช่น เนื้อวัว หรือสเต็ก ไวน์ขาวต้องดื่มกับการทานปลาหรือซีฟู้ด ถ้าใครไปดื่มไวน์ขาวกับสเต็กจะถูกมองว่าดื่มไวน์ไม่เป็น แต่ในปัจจุบันตามสบายเลยครับ ไม่มีใครมานั่งสนใจว่าใครจะดื่มอะไรกับอะไร ค่านิยมปรับเปลี่ยนไปแล้วครับ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
และหนังสือรอบรู้ทุกเรื่องไวน์ (The World of Wine) เขียนโดย Rhie, Won-Bok แปลโดย นริศรา ไตรบุตร ผมขอแนะนำให้ซื้ออ่านเลยครับดีมากๆ
