E-mail : klanwari@gmail.com             Tel - Line ID : 081 890 4988 

ประเภทของร้านอาหาร (Types of Restaurant)

 

Written by Nattapol Klanwari

การตัดสินใจไปทานอาหารของลูกค้าโดยทั่วไปมักเริ่มจากการตั้งคำถามกับตนเองก่อนว่า "จะทานอะไรดี" คำว่าอะไรก็คือประเภทของอาหารนั่นเอง และโจทย์ที่นึกตามมาคือ อะไรที่ต่างไปจากที่เพิ่งกินไปเมื่อเร็วๆ นี้ เช่น เมื่อวันวาน เมื่อสองวันที่แล้ว หรือเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

สำหรับบทความนี้ขอพูดถึงประเด็นของตัวอาหารหรือประเภทของอาหาร ซึ่งก่อให้เป็นประเภทของร้านอาหารนั้นๆ เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด ร้านข้าวแกง ร้านสเต็ก ฯลฯ โดยขอไม่เน้นประเภทของภัตตาคาร เช่น ห้อง Grill, Coffee Shop หรือ Pub หรูหราหรือไม่หรูหรา แต่เน้นไปที่ตัวอาหาร

ประเภทของอาหารเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจ การออกแบบรายการอาหาร มีสูตรพิเศษเป็นอย่างไร ขายราคาเท่าไร เสิร์ฟอย่างไร ใช้วัสดุและภาชนะอะไรบ้าง ทีนี้ขอพาท่านผู้อ่านไปพิจารณาแง่มุมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับประเภทของอาหารและสิ่งรอบข้างที่เกี่ยวข้องก่อน

จุดที่น่าพิจารณาก่อนคือ ร้านอาหารประเภทเฉพาะ เช่น ร้ายผัดไทย กับร้านอาหารที่มีความหลาย เช่น ร้านขายอาหารตามสั่งที่มีแทบทุกอย่างที่ลูกค้าต้องการ ผัด แกง ต้ม ยำ ขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว ข้าวผัด ราดหน้า สั่งอะไรมีหมด ลองมาดูจุดที่น่าสนใจกัน

  • เป้าหมายของธุรกิจคือ การมีกำไร ซึ่งก็ต้องมีรายได้ โดยมีลูกค้าซื้อทาน โดยร้านอาหารแต่ละร้านต้องตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้านั้นๆ ซึ่งโจทย์แรกเลยคือจะทานอะไร

  • ไม่ค่อยมีลูกค้าคนใดแม้กระทั่งเราๆ เอง ที่จะทานอาหารซ้ำๆ กันทุกวัน ต่อให้อร่อย ชอบหรือประทับใจแค่ใหนก็ต้องเปลี่ยนไปทานอาหารอย่างอื่นเวียนๆ ไปอย่างแน่นอน

  • อาหารจากร้านที่ขายเฉพาะอย่างที่มีชื่อ ราคามักจะสูงกว่าอาหารประเภทเดียวกันที่ขายที่ร้านที่ขายแบบรวมๆ

    • เช่น ผัดไทยจากร้านผัดไทยที่มีเน้นเพียงอย่างเดียว ราคาจานละ 100 หรืออาจจะ 150 บาท ลูกค้ายอมจ่าย แต่ถ้าเป็นผัดไทยจากร้านอาหารตามสั่งที่ขายอาหารหลายๆ อย่าง หรือที่เรียกว่าร้านอาหารตามสั่ง ลูกค้ามักไม่ค่อยจะเน้นไปทานผัดไทยโดยเฉพาะ ราคาอาจขายได้จานละ 50 บาท (ทั้งที่รสชาติอาจไม่ต่างกันมาก)

  • ร้านอาหารที่เจ้าของทำเองแทบทุกอย่าง เรียกง่ายๆ ว่ามีกุ๊กเพียงคนเดียว ถ้าเปิดขายอาหารรวมๆ หลายอย่างก็อาจมีความเสี่ยงดังนี้
    • รายการอาหารมากทำให้ต้องเตรียมวัตถุดิบมาก ยากต่อการจัดการ เรื่องการหมดอายุและการจัดเก็บ
    • กุ๊กจะต้องปรับมือการปรุงหลายด้านซึ่งจะควบคุมรสชาติและมาตรฐานยาก
    • ลูกค้าที่เข้าจะเป็นกลุ่มที่ไม่เน้นเรื่องการติดกับรสชาติอาหารที่ตั้งใจจะมาทานอย่างแน่นอน รายการอาหารมีมากแต่ไม่ค่อยเด่น
    • กุ๊กที่ปรุงอาหารเฉพาะจะพัฒนาฝีมือและพัฒนาฝีมือ อย่างคงเส้นคงวาค่อนข้างลำบาก
    • ลูกค้าจะเชื่อในฝีมือของกุ๊กที่ปรุงอาหารเฉพาะมากกว่าการปรุงหลายๆ อย่าง
    • (ยกเว้นร้านใหญ่ๆ ที่เปิดแบบสวนอาหารไปเลย)

  • รายได้จะต้องนำไปพิจารณาร่วมกับกำไรต้นทุน แรงงาน เวลา และการจัดการด้วย

การเลือกจะเป็นร้านอาหารอะไร สามารถเลือกตั้งแต่เป็นกลุ่มของอาหารของแต่ละประเทศที่ต้องการจะขายก่อนก็ได้ เช่น

  • อาหารไทย
  • อาหารจีน
  • อาหารอิตาเลี่ยน
  • อาหารแม็กซิกัน
  • อาหารเวียดนาม
  • ฯลฯ

จากนั้นจึงแยกย่อยของอาหารที่จะเป็นจานที่เด่นอีก เช่น

  • อาหารไทย
    • อาหารภาคเหนือ
    • อาหารภาคอิสาน
    • อาหารภาคใต้
    • อาหารกลาง

และยังสามารถแยกย่อยได้อีก เช่น

  • อาหารภาคกลาง
    • อาหารไทยภาคกลางเป็นกับข้าว เช่น ยำ ต้ม แกง ผัด ฯลฯ เน้นทานรวมกันเป็นชุด
    • อาหารไทยภาคกลางเป็นจาน เช่น หอยทอด ผัดไทย ฯลฯ เน้นขายเป็นจานเดี่ยว

นอกเหนือจากการสร้างความชำนาญหรือความเด่นของอาหารเฉพาะด้านหรือเฉพาะจานแล้ว ยังสามารถส่งผลไปยังการพัฒนาหรือขยายกิจการต่อไปได้อีก หรือการสยายสาขา ตัวอย่างที่ชัดเจนของการขยายธุรกิจ เช่น

  • McDonald's
  • Pizza Hut
  • ซาลาเปาวราภรณ์
  • ชายสี่หมีเกี๋ยว
  • ฯลฯ

ราคาไม่เกี่ยง ขอให้เจ๋งจริงเฉพาะจานนั้นๆ ก็แล้วกัน

ติดต่อเรา

นัฐพล กลั่นวารี
Nattapol Klanwari

  • Tel (Thailand) 66-081 890 4988
  • Line ID : 081 890 4988
  • Tel (Canada) 1 - 437 775 2478
  • Email : klanwari@gmail.com

 

สุนันทา

  • Tel : 090 917 9523

ติดตามเรา

การอบรมพร้อมกับการสนับสนุน

การอบรมเป็นวิธีการหนึ่งที่ต้องการให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้ง ความรู้ ทักษะและทัศนคติ ทั้งนี้การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะได้ผลมากยิ่งขึ้น ถ้าปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้องเกื้อหนุนด้วย ปัจจัยที่มีผลมากที่สุดคือผู้บริหารหรือผู้นำที่จะก่อให้เกิดปัจจัยเกื้อหนุนเหล่านั้น


คลิ๊กเพื่อดูหลักสูตรทั้งหมดพร้อมรายละเอียด

สถิติการเข้าชม (Since June 20, 2019)

1137430
Today
Yesterday
This Week
Last Week
This Month
Last Month
All days
667
929
3469
1125224
26948
43068
1137430

Your IP: 3.239.6.58
2023-03-22 12:45
© 2017 Sj TheCool - Joomla Responsive Template. All Rights Reserved. Designed By SmartAddons">SmartAddons.com

Search