อุปกรณ์ เครื่องมือของใช้ในการรับประทานอาหารแบบตะวันตกหรืออาหารฝรั่งจะประกอบด้วย มีด ช้อน ส้อม, แก้วต่างๆ และ จานชาม สำหรับบทความนี้ผมจะเขียนเฉพาะส่วนที่เป็น มีด ช้อน ส้อม

สไตล์การรับประทานอาหารแบบตะวันตก จะเป็นการรับประทานแบบคนละจานหรือคนละถ้วยแยกกัน เรียกว่าจานใครจานมันไปเลย ไม่ค่อยตักจากจานกลางโต๊ะมาทานแบบอาหารไทยหรืออาหารจีน (มีบ้างแต่น้อย ผมจะพูดเรื่องรูปแบบการบริการในบทต่อๆ ไป) นอกจากนั้นยังรับประทานครั้งละอย่าง รับประทานอย่างหนึ่งหมดเรียบร้อยแล้วจึงรับประทานอย่างที่สองต่อไป เรียกว่าทานเป็นคอร์ส (Course) เช่น ทานซุปเสร็จแล้วจึงทานปลา เป็นต้น ทานซุปก็ใช้ช้อนซุป ทานปลาก็ใช้อุปกรณ์ทานปลา นั่นเป็นเหตุผลที่ทำไมต้องมีเครื่องมือในการรับประทานอาหารหลายอย่าง

เครื่องมือจำพวก มีด ช้อน ส้อม เหล่านี้ รวมๆ จะเรียกว่า Flatware หรือ Cutlery ผมขออนุญาตคงภาษาอังกฤษไว้นะครับ ไม่อยากเขียนแบบทับศัพท์เดี๋ยวจะยุ่งไปกันใหญ่ ภาษาไทยก็กล่าวไว้แล้วว่าเครื่องมือจำพวก มีด ช้อน ส้อม ผมจะอธิบายตามภาพด้านบน โดยแบ่งเป็นชุดๆ ที่อยู่ในกลุ่มที่ต้องใช้ด้วยกัน

1. Joint Fork ส้อมหลัก หรืออาจเรียกว่าส้อมโต๊ะ

2. Joint Spoon ช้อนหลัก หรือช้อนโต๊ะ

3. Joint Knife มีดหลัก หรือมีดโต๊ะ

4. Steak Knife

        หมายเลข 1- 4 เป็นเครื่องมือที่ใช้รับประทานอาหารหลัก โดยมากก็จะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

        ถ้ารับประทาน Roast Chicken (ไก่อบ) ก็ใช้ Joint Knife + Joint Fork

        ถ้ารับประทาน Pepper Steak (เนื้อวัวย่างราดซ๊อสพริกไทย - Steak หมายถึงเนื้อวัวชิ้นหนาๆ) ใช้ Steak Knife + Joint Fork

5. Dessert Fork ส้อมสำหรับรับประทานอาหารหวาน

6. Dessert Spoon ช้อนสำหรับรับประทานอาหารหวาน

7. Dessert Knife มีดสำหรับรับประทานอาหารหวาน

        หมายเลข 5-7 เป็นเครื่องมือที่ใช้รับประทานอาหารหวาน แล้วแต่ว่าเป็นอาหารหวานประเภทไหน ถ้าต้องตักก็ใช้ซ้อน ถ้าต้องตัดก็ใช้มีด ต้องจิ้มขึ้นมารับประทานก็ใช้ช้อนด้วย

        Dessert Spoon และ Dessert Fork คู่นี้แหละครับที่คนไทยเราประยุกต์มาใช้รับประทานอาหารจนกระทั่งทุกวันนี้ โดยนำมีดออกไป

8. Fish Fork ส้อมสำหรับรับประทานพวกปลาหรือซีฟู้ด

9. Fish Knife มีดสำหรับรับประทานอาหารพวกปลาหรือซีฟู้ด

        มีดสำหรับประทานอาหารพวกปลาหรือซีฟู้ด เราก็เรียกกันง่ายๆ ว่ามีดปลา โดยมีดจะไม่มีฟันแบบใบเลื่อย และไม่มีคม เพราะเนื้อปลาหรือซีฟู้ดไม่เหนียวเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู

10. Butter Knife มีดสำหรับทาเนยลงบนขนมปัง

        คนไทยหรือคนเอเชียจะรับประทานข้าวเป็นหลัก แต่ชาวตะวันตกจะรับประทานเนื้อสัตว์เป็นหลักโดยมีขนมปังด้วย การทานขนมปังก็จะทานกับเนย (Butter) ห้องอาหารบางแห่งอาจใช้ Dessert Spoon ในการทาเนย บางแห่งก็ให้ใช้มีดใหญ่ที่ใช้ตัดเนื้อทาเนยไปเลย

11. Soup Spoon ช้อนสำหรับประทานซุป

        ซุปของชาวตะวันตกจะเป็นอาหารที่รับประทานได้หมดจานเลย ไม่มีสิ่งที่เป็นสิ่งที่แยกทิ้งเหมือนคนเอเชีย เช่น ต้มยำกุ้งยังมีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ปนอยู่ในซุป

12. Tea Spoon ช้อนสำหรับคนชาสำหรับดื่ม

13. Coffee Spoon ช้อนสำหรับคนกาแฟสำหรับดื่ม

14. Oyster Fork ส้อมสำหรับรับประทานหอยนางรม

15. Snail Fork ส้อมสำหรับรับประทาน Snail (หอยทาก)

16. Snail Tongs คีมสำหรับคีบหอยทากเพื่อการยกขึ้นมาจิ้มด้วยส้อม

        การเสิร์ฟหอยทาก ภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Snail ภาษาฝรั่งเศสจะเรียกว่า Escargot (อ่านว่า เอส - คา - โก้) จะเสิร์ฟมาในถาดสำหรับเสร์ฟหอยทากพร้อมเปลือก เมื่อจะทานก็ใช้คึมคีบหอยทั้งเปลือกขึ้นมาแล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อหอยที่อยู่ในเปลือกหอยทาน

   สนใจการอบรม การบริการอาหารและเครื่องดื่ม กรุณาคลิ๊ก   การบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Food and Beverage Service)

   สนใจการอบรม มารยาทการรับประทานอาหารแบบสากล กรุณาคลิ๊ก  มารยาทการรับประทานอาหารแบบสากล (Dining Etiquette)