ธุรกิจภัตตาคาร ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่เป็นงานเฉพาะด้านที่เกี่ยวกับทักษะสังคมในการใช้ชีวิตการกินการดื่ม ซึ่งต้องยอมรับว่าประเทศไทยก็ได้รับอิทธิพลทักษะสังคมนี้จากตะวันตก โดยนำมาเป็นต้นแบบและประยุกต์ให้เข้ากับวัฒนธรรมของสังคมไทย ซึ่งในปัจจุบันไม่ใช่เฉพาะการบริการอาหารเครื่องดื่มให้กับลูกค้าชาวตะวันตกด้วยมาตรฐานสากลแบบมืออาชีพเท่านั้น นักท่องเที่ยวหรือลูกค้าชาวไทยก็รับทราบและคาดหวังในการบริการที่เป็นมาตรฐานสากลเช่นเดียวกัน

พนักงานที่ทำงานหรือจะทำงานการบริการอาหารและเครื่องดื่มควรต้องเรียนรู้หลักการ มาตรฐานการบริการแบบสากลอย่างมืออาชีพ เพื่อตอบสนองลูกค้าที่ใช้บริการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เนื้อหาของการอบรม

1. บทบาทและหน้าที่ของพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Role and responsibilities of waiter and waitress)

2. ระเบียบปฏิบัติในสถานที่ทำงานและต่อลูกค้า (Discipline of waiters and waitresses)

3. ความรู้เกี่ยวกับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม (Introduction to Food and Beverage business)

4. ความรู้เกี่ยวกับเครื่องมือเครื่องใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Knowledge of F&B equipment)

5. การทำความสะอาดและการเตรียมการบริการ (Restaurant preparation)

6. สุขอนามัยเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มและอนามัยส่วนบุคคล (Food and personal hygiene)

7. การจัดโต๊ะอาหาร (How to set-up dining table)

8. ความรู้เกี่ยวกับรายการอาหารและเครื่องดื่ม (Menu and beverage knowledge)

9. การต้อนรับและการรับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม (Greeting and food and beverage order taking)

10. การให้การแนะนำในการสั่งอาหารและเทคนิคการขาย (Food and beverage recommendation and selling techniques)

11. การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม (How to serve food and beverage)

12. การดูและและเอาใจใส่ลูกค้า (How to take care of guests)

13. การเก็บโต๊ะ ถอนจาน (Clearing dining table)

14. การเก็บเงิน (Billing process)

ผู้เข้ารับการอบรม

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม และพนักงานแผนกอื่นที่อาจได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่บริการอาหารและเครื่องดื่มด้วย

ระยะเวลาในการอบรม

การอบรม 2 วัน ๆ ละ 6 ชั่วโมง

วิธีการอบรม

การอบรมประกอบด้วยการบรรบาย ประกอบเอกสาร วีดิทัศน์ การสาธิตและการปฏิบัติจริง

จำนวนผู้เข้ารับการอบรม

ผู้เข้ารับการอบรมไม่ควรเกินคอร์สละ 30 คน

ข้อมูลที่ต้องทราบก่อนการดำเนินการอบรม เพื่อให้การอบรมประสิทธิภาพสูงสุด

1. ประเภทของภัตตาคารหรือร้านอาหาร เช่น ร้านอาหารไทย จีน หรือฝรั่ง หรือมีบาร์เครื่องดื่มด้วยหรือไม่ หรือเป็นบาร์เน้นขายเครื่องดื่ม ฯลฯ

2. ประเภทของการบริการทำดำเนินการอยู่ เสิร์ฟเป็นจาน หรือเป็นเซ็ต มีจัดเลี้ยงด้วยหรือไม่ ฯลฯ

3. มีแขกชาวต่างชาติ ที่พนักงานต้องใช้ภาษาอังกฤษด้วยหรือไม่

4. จำนวนพนักงาน

ทำการตลาดด้วยคุณภาพของอาหารและการบริการ ผ่านแขกหรือลูกค้าที่กำลังใช้บริการอยู่ในขณะนี้ ตอนนี้ นี่แหละดีที่สุด