เพิ่มยอดการขายอาหารและเครื่องดื่ม ตอนที่ 1

Print

 

Written by : Nattapol Klanwari

เรื่องที่ห้องอาหารต่างๆ เพียรพยายามกันเป็นอย่างมาก คือ การที่สร้างการบริการที่ดีแล้วแต่ยอดขายก็ไม่ได้ตามที่ควรจะเป็น ทั้งที่ลูกค้าก็พร้อมที่จะจ่ายเงินกับการเลือกเข้ามาใช้บริการในแต่ละครั้ง สิ่งที่ห้องอาหารต่างๆ ควรต้องกระทำเป็นอย่างยิ่งคือการให้พนักงานช่วยในการเพิ่มยอดการขาย

ร้านอาหารที่อยู่ในทำเลที่ตั้งดี แต่งร้านสวยงาม อาหารอร่อย บริการดี เพียงแค่นี้ยังไม่เพียงพอ ถ้าพนักงานบริการได้ช่วยในการทำหน้าที่เพิ่มยอดการขายให้เพิ่มมากยิ่งขึ้นยิ่งดีขึ้นไปใหญ่ พูดง่ายๆ ว่ามีของดีต้องเสนอขายให้ได้ด้วย

ก่อนที่พนักงานจะแสดงประสิทธิภาพของการเพิ่มยอดการขาย โดยเฉพาะระหว่างที่รับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม (Taking Orders) ร้านอาหารจะต้องเริ่มจัดการกับเรื่องต่างๆ ที่จะส่งข้อมูลไปถึงพนักงานที่รับคำสั่งอาหารและเครื่องดื่ม คือ

1. รายการอาหาร (Menu) รายการเครื่องดื่ม (Drink List) ต้องมีความชัดเจนทั้งส่วนที่แสดงอยู่ในรูปเล่ม เช่น ชื่ออาจเป็นทั้งภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษหรือภาษาอื่นที่จำเป็นสำหรับลูกค้าชาติต่างๆ ที่เข้ามาเป็นลูกค้า ส่วนประกอบต่างๆ หรือวัตถุติบต่างๆ (Ingredients) ซ๊อสที่ใช้ราดกับอาหารนั้นๆ หรือน้ำจิ้มที่คู่กับอาหารนั้น ถ้ามีรูปประกอบด้วยยิ่งดีมาก และที่สำคัญต้องแสดงราคา ห้องอาหารบางแห่งอาจมีบวกภาษีมูลค่าเพิ่ม (value-added tax - VAT) และค่าบริการ (Service Charge) ต้องระบุให้ขัดเจนในเล่ม

ข้อมูลที่ต้องจัดเตรียมให้กับพนักงานเกี่ยวกับ Menu และ Drink List คือ

2. โปรโมชั่น (Promotion) ต่างๆ เช่น

3. กฎ กติกาต่างๆ ที่ต้องแจ้งให้ลูกค้าทราบก่อน เช่น

4. มีการจัดเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารให้เพียงพอ หากวัตถุดิบหมด ไม่สามารถทำอาหารนั้นได้ จะมีวิธีการแจ้งให้พนักงานทราบกันโดยทั่วไปอย่างไร เพื่อป้องกันเหตการณ์ที่รับคำสั่งอาหารนั้นไปแล้ว พบว่าวัตถุดิบหมดไม่สามารถปรุงให้ลูกค้าได้ จนต้องมาขออภัยลูกค้าภายหลัง จะทำให้ลูกค้าเสียความรู้สึก

ข้อมูลเห่ล่านี้จะต้องมีความชัดเจน แน่นอน เพื่อพนักงานจะได้แจ้งหรือกำหนดใช้กับลูกค้าได้อย่างถูกต้อง ก่อนการเริ่ม ปฏิบ้ติการเพิ่มยอดขาย